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18/06/2009

Un superbe fraisier

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Le superbe fraisier

Une fois de plus vos convives n'en croiront pas leurs yeux, ils vous demanderont tous l'adresse de votre pâtissier et resteront bouche ouverte lorsqu'ils auront compris que vous ne plaisantez pas en disant que c'est vous qui l'avez fait.

Pour le biscuit, c'est la recette du gâteau roulé, je vous la redonne ;

- 4 oeufs
- 75 à 100 g de sucre
- 65 g de farine
- 40 g de maïzéna

Mélanger au batteur les blancs d'oeuf et le sucre comme pour une meringue. Ajoutez délicatement les jaunes d'oeuf battus puis la farine et la maïzéna.

Cuire 6 à 10 minutes à 180°C.

La crème mousseline ;

- 400 g de lait
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 50 g de maïzéna
- 150 g de beurre
- 1 gousse de vanille

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs. Détendre avec un peu de lait. Ajoutez la maïzéna.
Versez le mélange dans le lait bouillant.
Faire cuire 2 minutes en battant au fouet.
Arrêtez le feu.
Ajoutez le beurre et faire fondre.

Etalez la crème sur une toile de cuisson style Silpat et Demarle et filmez, laissez refroidir (très froid).
Remettre la crème dans le cul de poule et émulsionnez au batteur électrique.

Prévoir environ 1 kg de fraise

Montage du fraisier

Mettre la moitié du biscuit dans le cadre.
Disposez les fraises coupées en deux (côté coupé) contre le cadre.
Etaler de la crème.
Couvrir le fond avec des fraises. Recouvrir de crème, en mettre bien sur les bords du cadre pour sangler le gâteau.
Mettre la seconde moitié du biscuit.
Ajouter soit de la crème fouettée ou alors rajoutez un peu de crème mousseline  pour coller la pâte d'amande que l'on aura étiré au rouleau en saupoudrant de sucre glace.
Décorez le fraisier.

Bonne dégustation.

La cuisine des copines