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23/09/2010

Anneaux d'encornets à la provençale

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Anneeaux d'encornets à la provençale

 

Au fil de nos notes vous aurez sans doute compris que nous sommes du sud. Dans notre région nous aimons les plats qui ont du caractère, des parfums, des saveurs bref qui nous ressemblent ;-)

Alors faites nous confiance en essayant ce plat, vous vous sentirez déjà en vacances et si vous faites un petit effort je suis certaine que vous entendrez les cigales...

  • 500 gr d'encornets
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 boîte de tomates pelées en conserve
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • olives vertes dénoyautées
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Plongez 1O mins les anneaux d'encornets dans de l'eau bouillante, égouttez-les.

Dans une casserole faites revenir dans de l'huile d'olive les oignons, les tomates pelées égouttées, l'ail écrasé et le persil haché.

Laissez cuire à feux doux 20 minutes. Mettez les encornets dans une poëlle antiadhésive et l'huile d'olive pendant 5 mins à feu moyen. Remuez salez et poivrez.

Incorporez les encornets dans la préparation à la tomate.

Ajoutez les olives, laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux avant de servir bien chaud.

 

12/01/2010

Poularde aux 3 mendiants

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Poularde aux 3 mendiants

Au grand plaisir des gourmets, nous vous proposons une recette de fêtes, mais qui sera idéale également pour les repas d'exception. Cette poularde aux saveurs sucré-salé de notre région "les 3 mendiants", se marie très bien avec la polenta méditerranéenne.
Utilisant de nombreux ingrédients que nous n'avons pas tous, forcément, dans nos placards, nous vous conseillons de faire votre petite liste de course afin de ne rien oublier...

Ingrédients

• 1 poularde Label Rouge de 2 kg
• 150 g de polenta
• Fruits secs : 12 figues, 12 abricots, 12 dattes
• 50 g de raisins de corinthe
• 100 g de miel liquide
• 2 étoiles de badiane
• 1 cuil. à c. de grains de coriandre
• 1/2 cuil. à c. de cannelle
• 2 pincées de piment
• 3 feuilles de laurier
• 3 dl de vin blanc sec
• 30 g de beurre

Ustensiles

• 1 grand plat à four • 1 plaque antiadhésive

Étapes

1 h 45 min avant de servir : préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Posez la poularde dans le plat avec 2 dl d'eau, enfournez 1 h. Chauffez miel, badiane, coriandre, cannelle, piment, figues, abricots, dattes, 2 dl d'eau, sel, couvrez, cuisez 10 min à feu doux. Laissez infuser hors du feu.

Durant ce temps : chauffez 75 cl d'eau, sel, beurre, raisins. Quand l'eau frémit, versez la polenta, grattez le fond à feu doux pour obtenir une pâte épaisse. Etalez sur la plaque (1 cm d'épaisseur env.), laissez durcir. Coupez en losanges.

40 min avant de servir : sortez la volaille du four, jetez le gras, faites couler le miel dessus, mettez autour fruits, laurier, vin ; réenfournez 30 min.

Pour servir : enfournez les losanges. Tandis qu'on découpe la poularde, faites bouillir le contenu du plat pour faire épaissir le jus. Posez fruits et losanges autour de la poularde, versez le jus en saucière.

07/01/2010

Tapenade maison

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Tapenade olives vertes, tapenade olives noires

 

Et bien voilà, ma première tapenade maison!

Cela faisait une éternité que je voulais essayer et je me suis décidée pendant cette période des fêtes. Et le résultat est là, un pur délice.

Décidement, la cuisine c'est super simple et faire une tapenade est un jeu d'enfant. Vu le prix qu'on nous la vend en commerce y'a pas photo! Je n'acheterai plus jamais de tapenade!!!!

 

Pour 6 personnes:

  • 200 g d'olives de votre choix (vertes ou noires selon les goûts)
  • 5 filets d'anchois à l'huile
  • 8 petites câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Je mélange les ingrédients et je mixe le tout!

la cuisine des copines

01/05/2009

La ratatouille

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La ratatouille

En ce moment, sur le marché, il y a pleins de beaux légumes de saison: des poivrons, des aubergines, des tomates, des courgettes... A voir tout ça, ça m'a donné envie de me faire une bonne ratatouille. Voici ma recette:

  • des courgettes
  • des aubergines
  • des tomates
  • des poivrons
  • des oignons
  • 3 gousses d'ail
  • thym, laurier
  • sel et poivre
Je pèle mes légumes grossièrement avec l'économe (les courgettes et les aubergines). Je les coupes en rondelles et en deux. Je coupe les poivrons en lamelles.

Je m'occupe des oignons que je coupe en lanière, j'hâche finement les gousses d'ail.

Une fois que tout est prêt, je mets un peu d'huile dans ma cocotte ou mon fait-tout. J'y fais revenir les oignons et l'ail. Une fois que c'est doré j'y verse tous les légumes.

Je mets du laurier et du thym, du sel et du poivre.

Je couvre et laisse cuire à feu doux le temps qu'il faut (30 min environ).

C'est prêt!
La cuisine des copines

09/04/2009

La pissaladière (tarte niçoise)

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La pissaladière

J'ai profité de mes quelques jours de vacances pour me lancer dans la préparation d'une pissaladière.

J'ai eu de la chance car il a fait beau et j'ai pu déguster cette petite tarte niçoise dehors. Les rayons de soleil aidant, je me suis presque sentie en été. Et oui, comme quoi il n'en faut pas beaucoup pour s'évader!!!

Pour faire cette recette de la pissaladière ou tarte niçoise (comme vous voulez..), il vous faut:
  • 1,5 kg d'oignons
  • 500 gr de pâte à pain (pour la levure de boulanger j'en ai trouvé à la boulangerie de mon intermarché)
  • filets d'anchois à l'huile
  • huile d'olive
  • olives noires
J'émince les oignons, et je les fais fondre à feu très doux dans l'huile d'olive.

Je prépare ma pâte à pain. Une fois terminée, je l'huile légèrement. Je l'étends sur du papier d'alu ou sulfurisé et je la garnis avec les oignons.

Je décore avec les anchois et les olives.

Cuisson: environ 15 min à four chaud (220 °)