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10/10/2008

La recette des olives à la Picholine

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les olives à la Picholine



C'est le temps des olives et de la Picholine! Alors pour vous régaler au moment de l'apéro, voici cette petite recette:

Tout d'abord, il vous faut les ingrédients suivants:

- de l'eau
- de la lessive de soude
- des olives

Par exemple pour 10 kg d'olives: 9 litres d'eau et 1 litre de lessive de soude.

Dans une jarre, faire baigner les olives pendant 5 heures environ (le temps de trempage est variable selon la maturité de l'olive. Comptez entre 4 et 6 h). Astuce: pour vérifier si le temps de trempage a été suffisant, entailler une olive s'il y a une petite raie blanche près du noyau vous pouvez passer à l'étape suivante).

Etape suivante: Laver les olives à grande eau, puis répéter l'opération pendant 4 jours. Vous devez rincer les olives 4 à 5 fois par jour.

Dernière étape: Au bout des 4 jours ( tous les rinçages ayant été faits), mettre les olives dans de l'eau salée (50 gr par litre). Recouvrir les olives et conserver dans un lieu frais.




P.S.: On peut pour plus de goût rajouter (mais ceci n'est pas obligatoire) :

- du laurier,
- du fenouil,
- du poivre en grain...

...dans la préparation finale.

la cuisine des copines