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12/01/2010

Poularde aux 3 mendiants

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Poularde aux 3 mendiants

Au grand plaisir des gourmets, nous vous proposons une recette de fêtes, mais qui sera idéale également pour les repas d'exception. Cette poularde aux saveurs sucré-salé de notre région "les 3 mendiants", se marie très bien avec la polenta méditerranéenne.
Utilisant de nombreux ingrédients que nous n'avons pas tous, forcément, dans nos placards, nous vous conseillons de faire votre petite liste de course afin de ne rien oublier...

Ingrédients

• 1 poularde Label Rouge de 2 kg
• 150 g de polenta
• Fruits secs : 12 figues, 12 abricots, 12 dattes
• 50 g de raisins de corinthe
• 100 g de miel liquide
• 2 étoiles de badiane
• 1 cuil. à c. de grains de coriandre
• 1/2 cuil. à c. de cannelle
• 2 pincées de piment
• 3 feuilles de laurier
• 3 dl de vin blanc sec
• 30 g de beurre

Ustensiles

• 1 grand plat à four • 1 plaque antiadhésive

Étapes

1 h 45 min avant de servir : préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Posez la poularde dans le plat avec 2 dl d'eau, enfournez 1 h. Chauffez miel, badiane, coriandre, cannelle, piment, figues, abricots, dattes, 2 dl d'eau, sel, couvrez, cuisez 10 min à feu doux. Laissez infuser hors du feu.

Durant ce temps : chauffez 75 cl d'eau, sel, beurre, raisins. Quand l'eau frémit, versez la polenta, grattez le fond à feu doux pour obtenir une pâte épaisse. Etalez sur la plaque (1 cm d'épaisseur env.), laissez durcir. Coupez en losanges.

40 min avant de servir : sortez la volaille du four, jetez le gras, faites couler le miel dessus, mettez autour fruits, laurier, vin ; réenfournez 30 min.

Pour servir : enfournez les losanges. Tandis qu'on découpe la poularde, faites bouillir le contenu du plat pour faire épaissir le jus. Posez fruits et losanges autour de la poularde, versez le jus en saucière.