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16/12/2009

Les chocolats maison (orangettes et chocolats à la pâte d'amande)

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chocolats maison


Nous avons vu que nous pouvions faire notre propre fois gras, nos propres mendiants et notre galette des rois....Maintenant que nous avons l'habitude de faire tout nous mêmes, pourquoi ne pas faire nos propres chocolats?

Recette très facile à faire, vous ne serez pas déçu par le résultat!

LES ORANGETTES:

  1. Pour environ 500 g d'orangettes :

  • 3 grosses oranges non traitées
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 cl d'eau
  • 400 à 500 g de très bon chocolat noir entre 64 et 70 % de cacao


Laver soigneusement les oranges.

Inciser la peau en quatre quartiers pour en enlever l'écorce (le plus proprement possible).

Orangettes

Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.

 

Orangettes

Egoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.

Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur.

Orangettes

Dans une casserole ou une poële, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir. A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes. Oter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop. Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.

Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les mettre sur une grille, sans les superposer afin qu'elles sèchent (normalement il faut les faire sécher une journée...)

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

A l'aide d'une fourchette, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu. Les laisser s'égoutter au-dessus du saladier avant de les déposer sur une feuille de papier aluminium ou sur du papier sulfurisé le temps qu'elles durcissent. Plus vous les laisserez s'égoutter mieux ça sera sinon ça coule partout sur le papier!!).

 

LES CHOCOLATS A LA PATE D'AMANDES:

 

  • de la pâte d'amandes (rose, verte, nature...)
  • du chocolat

Découper la pâte d'amande en petits carrés. Tremper les dans le chocolat fondu. Egouttez bien.

Pour faire joli déposer un cerneau de noix sur chaque chocolat.

Ensuite, vous pouvez laisser court à votre imagination. Personnellement, j'ai gardé les empreintes des chocolats qu'on m'a offert ce Noël, j'y ai mis des raisins et du rhum avec des amandes grillées, j'ai versé le chocolat fondu dessus, c'était très bon...

la cuisine des copines

10/12/2009

Les Mendiants

Photo aurore 018.jpg
les Mendiants
  • 150 gr de chocolat
  • 50 gr de végétaline

Rien de plus simple, pour réaliser des mendiants qui sont chez nous en provence, un des 13 desserts.

Il suffit de faire fondre le chocolat avec la végétaline. Une fois fondu, répatir le chocolat dans des empreintes de différentes formes ou dans des cassettes et tant que cela est encore mou, ajouter tous les fruits secs que vous aimez. Mélanger, varier pour que chacun trouve son plaisir ; pignon, noix, amande, pistache, raisin sec, abricot, figue....

Faites vous plaisir en les réalisant et vous ferez des heureux qui les dégusteront.

Passez d'agréables fêtes et que l'esprit de noël remplissent vos maisons et vos coeurs...

03/12/2009

Quelle bonne idée que de préparer ses truffes soit même!!

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les truffes au chocolat

Nous continuons sur notre lancée des recettes de la Noël... après la bûche, voici les traditionnelles truffes au chocolat.

Pour faire des truffes au chocolat, il vous faut:

- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 10 cl de crème liquide
- une gousse de vanille
- 30 g de beurre mou
- du cacao en poudre non sucré.

Il vaut mieux s'y prendre quelques jours à l'avance pour qu'elles soient à point.

Avec ces quantités, vous pourrez réaliser environ trente truffes, selon la grosseur bien sûr.

  1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche avec les grains de vanille et la gousse de vanille fendue.
  2. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier et versez la crème sur le chocolat.
  3. Laissez fondre le chocolat quelques minutes avant de mélanger avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une ganache bien brillante. Incorporez le beurre ramolli.


Réservez cette ganache au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu’elle durcisse.

Ensuite, versez quelques cuillères à soupe de cacao non sucré dans une assiette creuse.

A l’aide d’une petite cuillère, formez de petites boules de ganache au chocolat et roulez-les délicatement dans le cacao.


PS : Plus original encore, vous pouvez réaliser des variantes de cette recette en roulant les truffes au chocolat dans de la noix de coco râpée ou dans des graines de sésame.

la cuisine des copines

 

05/01/2009

Les chocolats maison (orangettes, chocolats à la pâte d'amande, chocolats aux raisins...)

copines_d'annie-dcfc0036_jpg.jpg_[O1snkb].jpg
chocolats maison


Nous avons vu que nous pouvions faire notre propre fois gras, nos propres mendiants et notre galette des rois....Maintenant que nous avons l'habitude de faire tout nous mêmes, pourquoi ne pas faire nos propres chocolats?

Recette très facile à faire, vous ne serez pas déçu par le résultat!

LES ORANGETTES:

  1. Pour environ 500 g d'orangettes :

  • 3 grosses oranges non traitées
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 cl d'eau
  • 400 à 500 g de très bon chocolat noir entre 64 et 70 % de cacao


Laver soigneusement les oranges.

Inciser la peau en quatre quartiers pour en enlever l'écorce (le plus proprement possible).

Orangettes

Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.

 

Orangettes

Egoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.

Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur.

Orangettes

Dans une casserole ou une poële, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir. A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes. Oter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop. Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.

Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les mettre sur une grille, sans les superposer afin qu'elles sèchent (normalement il faut les faire sécher une journée...)

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

A l'aide d'une fourchette, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu. Les laisser s'égoutter au-dessus du saladier avant de les déposer sur une feuille de papier aluminium ou sur du papier sulfurisé le temps qu'elles durcissent. Plus vous les laisserez s'égoutter mieux ça sera sinon ça coule partout sur le papier!!).

 

LES CHOCOLATS A LA PATE D'AMANDES:

 

  • de la pâte d'amandes (rose, verte, nature...)
  • du chocolat

Découper la pâte d'amande en petits carrés. Tremper les dans le chocolat fondu. Egouttez bien.

Pour faire joli déposer un cerneau de noix sur chaque chocolat.

Ensuite, vous pouvez laisser court à votre imagination. Personnellement, j'ai gardé les empreintes des chocolats qu'on m'a offert ce Noël, j'y ai mis des raisins et du rhum avec des amandes grillées, j'ai versé le chocolat fondu dessus, c'était très bon...

la cuisine des copines

17/12/2008

Les Mendiants

Photo aurore 018.jpg
La cuisine des copines
  • 150 gr de chocolat
  • 50 gr de végétaline

Rien de plus simple, pour réaliser des mendiants qui sont chez nous en provence, un des 13 desserts.

Il suffit de faire fondre le chocolat avec la végétaline. Une fois fondu, répatir le chocolat dans des empreintes de différentes formes ou dans des cassettes et tant que cela est encore mou, ajouter tous les fruits secs que vous aimez. Mélanger, varier pour que chacun trouve son plaisir ; pignon, noix, amande, pistache, raisin sec, abricot, figue....

Faites vous plaisir en les réalisant et vous ferez des heureux qui les dégusteront.

Passez d'agréables fêtes et que l'esprit de noël remplissent vos maisons et vos coeurs...

10/12/2008

Les truffes au chocolat

medium_petit_dsc00036.jpg
les truffes au chocolat

Nous continuons sur notre lancée des recettes de la Noël... après la bûche, voici les traditionnelles truffes au chocolat.

Pour faire des truffes au chocolat, il vous faut:

- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 10 cl de crème liquide
- une gousse de vanille
- 30 g de beurre mou
- du cacao en poudre non sucré.

Il vaut mieux s'y prendre quelques jours à l'avance pour qu'elles soient à point.

Avec ces quantités, vous pourrez réaliser environ trente truffes, selon la grosseur bien sûr.

  1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche avec les grains de vanille et la gousse de vanille fendue.
  2. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier et versez la crème sur le chocolat.
  3. Laissez fondre le chocolat quelques minutes avant de mélanger avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une ganache bien brillante. Incorporez le beurre ramolli.


Réservez cette ganache au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu’elle durcisse.

Ensuite, versez quelques cuillères à soupe de cacao non sucré dans une assiette creuse.

A l’aide d’une petite cuillère, formez de petites boules de ganache au chocolat et roulez-les délicatement dans le cacao.


PS : Plus original encore, vous pouvez réaliser des variantes de cette recette en roulant les truffes au chocolat dans de la noix de coco râpée ou dans des graines de sésame.

la cuisine des copines