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17/11/2009

Tarte roquefort et aubergine

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Tarte roquefort et aubergine

Voici une de mes créations faites d'un ensemble de reste mais un vrai régal.

Aussi j'encourage tout le monde à faire des expériences avec les petits restes du réfrigérateur.

Cette fois-ci la base est du roquefort un peu fort que j'ai mélangé avec du fromage blanc pour l'adoucir et oh surprise cela à fait une merveilleuse crème "société".

- une pâte feuilletée
- notre crème au roquefort
- 3 tranches de jambon
- des aubergines
- une tomate
- du gruyère rapé
- des épices

Tout d'abord occupons nous de la sauce c'est elle qui est la plus longue à réaliser.

Faire cuire les aubergines avec la tomate, le sel, le poivre, les herbes de provence et l'ail. Passer ensuite le tout à la moulinette.

Etalez la pâte feuilletée. Par dessus étalez-y la crème de roquefort, placer les tranches de jambon, puis la sauce à l'aubergine. Parsemez de gruyère rapé et placez au four une grosse demi heure à 180 °C.

Accompagnée d'une salade vert ou d'endive, les saveurs se bousculent dans les papilles...
la cuisine des copines

25/08/2009

Le caviar d'aubergine

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Le caviar d'aubergine

Petit voyage en Grèce, au bord de la méditérranée. Une sauce pleine de saveur qui accompagne à merveille toute sles crudités et parfaite sur une tartine.

Pour le caviar, il vous faut:

- 4 aubergines
- 4 tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Coupez les aubergines sans les peler, faîtes les frires dans l'huile d'olive (3 c. à soupe).

Ebouillantez les tomates, rafraîchissez les dans l'eau afin de pouvoir les peler puis coupez les en quartier.

Dans une casserole, faire cuire doucement environ 10 minutes une c. à soupe d'huile, les tomates, le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre.

Ajoutez ensuite les aubergines et laissez cuire encore 30 minutes à petit feu.

Passez le tout à la moulinette pour obtenir une belle purée et laissez refroidir.

Placez au frais jusqu'au moment de servir et réveillez vos papilles.

03/05/2009

La moussaka (gratin d'aubergines)

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La moussaka (gratin d'aubergines)


Impossible de prendre une photo tranquillement!! Ma fille n' pas pu résister à l'attrait de ces superbes légumes!! A la gourmande, elle sait de qui tenir...

Ah c'est quoi ce machin blanc bizzaroïde...c'est intéressant.  Je ne sais pas si vous la voyait la gousse d'ail derrière sa menotte. En tout cas, elle est partie avec et j'ai mis une demie-heure à la retrouver!!!

Alors, pour faire de la moussaka, il vous faut:

  • 6 ou 7 aubergines
  • 3/4 kg de viande hachée
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1,5 tasse à café de vin
  • laurier
  • 1 boîte de tomates pelées en cubes de 500 grammes (ou des tomates fraîches)
  • persil haché, origan
  • une béchamel épaisse avec 1 litre de lait
  • 90 grammes de beurre
  • 100 grammes de farine
  • 2 jaunes d'œufs
  • noix muscade
  • sel, poivre
  • 100 grammes de gruyère râpé.

Coupez les aubergines en tranches plutôt fines, salez-les bien et laissez-les dégorger 1 heure puis rincez-les abondamment, essuyez-les avec du papier absorbant et faites-les frire dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient attendries et dorent des deux cotés.

Faites chauffer dans une cocotte de l'huile (5 cuillères à soupe), 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères d'eau, verser l'oignon haché et la viande hachée en faisant revenir le tout, quelques minutes.
Ajoutez l'ail, 1 cuillère à café de sel, le poivre, le laurier et le vin, lorsque le vin est presque absorbé, ajoutez les tomates de la boite et le persil haché, un peu d'origan, fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, il faut que le jus de cuisson soit absorbé, sinon laissez cuire encore un peu.

Préparez une béchamel épaisse en y incorporant les jaunes d'œufs et la noix muscade.

Mettez dans un plat beurré pour le four plutôt grand, la moitié des aubergines en formant un tapis, puis étalez la viande hachée cuite par-dessus afin de recouvrir la surface d'aubergines. Ajoutez, les d'aubergines restantes par-dessus la viande hachée et enfin nappez avec la béchamel où on y éparpille sur la surface le gruyère râpé, (On doit superposer une couche d'aubergines, une couche de viande hachée, une autre couche d'aubergines et une couche de béchamel), faites ensuite cuire le plat au four jusqu'à ce qu'il dore, environ 45 minutes.

La cuisine des copines

01/05/2009

La ratatouille

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La ratatouille

En ce moment, sur le marché, il y a pleins de beaux légumes de saison: des poivrons, des aubergines, des tomates, des courgettes... A voir tout ça, ça m'a donné envie de me faire une bonne ratatouille. Voici ma recette:

  • des courgettes
  • des aubergines
  • des tomates
  • des poivrons
  • des oignons
  • 3 gousses d'ail
  • thym, laurier
  • sel et poivre
Je pèle mes légumes grossièrement avec l'économe (les courgettes et les aubergines). Je les coupes en rondelles et en deux. Je coupe les poivrons en lamelles.

Je m'occupe des oignons que je coupe en lanière, j'hâche finement les gousses d'ail.

Une fois que tout est prêt, je mets un peu d'huile dans ma cocotte ou mon fait-tout. J'y fais revenir les oignons et l'ail. Une fois que c'est doré j'y verse tous les légumes.

Je mets du laurier et du thym, du sel et du poivre.

Je couvre et laisse cuire à feu doux le temps qu'il faut (30 min environ).

C'est prêt!
La cuisine des copines