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26/10/2010

Tajine de poulet aux courgettes

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Tajine de poulet aux courgettes
 
  • 1 poulet moyen coupé
  • 500 g de courgettes rondes coupées en deux
  • 2 piments entiers
  • ¼ de c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de piment
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 5 cl d’huile d’arachide
  • 15 cl d’eau

Pour préparer la recette de tajine de poulet aux courgettes :

Dans une marmite à feu doux, je fais revenir le poulet coupé et l'ail dans les huiles pendant 5 min.

J'ajoute les épices, les piments  entiers, le bouquet de coriandre et l'eau.

Je couvre la marmite et je laisse cuire à feu moyen pendant 15 à 20 min.

Je retire les morceaux de poulet et les fais dorer au four.

Je filtre le jus de cuisson et le remets dans la marmite.

Je place les courgettes dans la marmite et laisse cuire à feu doux jusqu'à réduction de la sauce et cuisson des courgettes.

Servir le tajine de poulet  garni de courgettes et nappé de sauce. Je sers avec de la semoule. Régalez-vous bien!

06/10/2010

La cari poisson

 

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Le cari poisson

 

Je suis tombée amoureuse de ce plat découvert lors d'un voyage à la réunion.

Le plus difficile est de doser le piment - si comme moi vous n'êtes pas fan de la cuisine épicée - mais le mélange des arômes vous transporte à l'autre bout de l'océan pacifique.

 

Pour réaliser ce plat, il faut :

- 2 poissons entiers ou 4 tranches,

- 2 oignons,

- 4 gousses d'ail,

- 5 tomates,

- 1 piment (+ou-)

- 1 morceau de gingembre frais,

- du zeste de combava,

- 1/2 c. à café de safran,

- oignon vert pour la déco,

- sel, poivre,

- thym,

- huile.

 

Suivez bien les étapes pour ne pas vous laissez prendre par le feu.

Nettoyez et coupez les poissons. Coupez les tomates en morceaux. Hachez finement les oignons.

Pilez l'ail, le zeste de combava, le gingembre avec le piment, le sel et le poivre.

 

Faites roussir les oignons. Ajoutez le thym et les épices pilées.

Mettre le safran et les tomates.

 

Mélanger et laissez cuire 10 minutes.

Mouillez d'un verre d'eau et ajoutez le poisson.

 

Couvrir et laissez mijoter à feux doux 10 à 15 minutes.

 

Servir saupoudré d'oignons verts finement hachés.

 

Bonne dégustation, La cuisine des copines

23/09/2010

Anneaux d'encornets à la provençale

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Anneeaux d'encornets à la provençale

 

Au fil de nos notes vous aurez sans doute compris que nous sommes du sud. Dans notre région nous aimons les plats qui ont du caractère, des parfums, des saveurs bref qui nous ressemblent ;-)

Alors faites nous confiance en essayant ce plat, vous vous sentirez déjà en vacances et si vous faites un petit effort je suis certaine que vous entendrez les cigales...

  • 500 gr d'encornets
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 boîte de tomates pelées en conserve
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • olives vertes dénoyautées
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Plongez 1O mins les anneaux d'encornets dans de l'eau bouillante, égouttez-les.

Dans une casserole faites revenir dans de l'huile d'olive les oignons, les tomates pelées égouttées, l'ail écrasé et le persil haché.

Laissez cuire à feux doux 20 minutes. Mettez les encornets dans une poëlle antiadhésive et l'huile d'olive pendant 5 mins à feu moyen. Remuez salez et poivrez.

Incorporez les encornets dans la préparation à la tomate.

Ajoutez les olives, laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux avant de servir bien chaud.

 

26/06/2010

Blancs de poulet sauce tartare

Voici une petite recette que j'apprécie beaucoup. Rapide et facile, elle fait le plaisir de tous!

Pour faire cette recette, il vous faut (pour 4 personnes):

  • 6 escalopes de poulet
  • 1 cuillère à soupe de margarine ou de beurre
  • 1 boîte de fromage tartare aux herbes (ou du boursin ou autres marques...)
  • Sel, poivre du moulin

Couper les escalopes en petits carrés. Les faire revenir dans une poële avec la margarine. Les faire dorer.

Saler, poivrer.

Laissez cuire 5 minutes environ. Réservez la viande. Déglacer la poële avec trois cuillères à soupe d'eau.

Mettre le fromage aux herbes dans ce jus sur feu doux. Avec cette sauce obtenue, napper les morceaux de poulet.

Servir chaud.

 

Bon appétit!

La cuisine des copines

 

 

15/06/2010

Le gratin de chouchou

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Le gratin de chouchou

 

La photo de ce plat n'est pas à la hauteur de cette recette et j'espère quand même que vous allez la tester.

Un peu de culture, kesaco le "chouchou"? Ce légume est connu sous le nom de "chouchou" à l'île de la Réunion. En métropole, certains le connaîtront sous l'appellation de "christophine" ou "chayotte". Pour les autres, si tous ces noms vous sont inconnus, essayez, vous risquez d'être conquis.

C'est à mon goût un mélange entre la courgette et la pomme de terre. Et découverte lors d'un voyage, je le porte dans mon coeur.

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

  • 1 kg de chouchoux
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • thym
  • 100 gr de lardons
  • gruyère rapé
  • de la béchamel

Préparez votre béchamel comme vous en avez l'habitude.

Epluchez les chouchoux sous l'eau (sous la peau une texture comme du latex. Elle sera plus facile à travailler sous un filet d'eau, ça colle moins).

Coupez-les en gros cubes avant de les mettre dans une marmitte avec un peu d'huile et les oignons émincés. Ajoutez l'ail, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Laissez cuire 30 minutes à feu doux. Retirez les chouchoux pour les disposer dans un plat à gratin avec les lardons et recouvrez de béchamel. Recouvrez le tout de gruyère rapé et laissez cuire au four 25 minutes à 180 °C.

 

 

19/05/2010

Le tian de courge (recette provençale)

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Le tian de courge (recette provençale)

Avec le sacré hiver que nous avons eu et qui n'est peut être pas fini, il vous reste peut être dans votre cave ou votre congélateur un petit morceau de courge qui fera l'affaire pour cette bonne recette.

Profitez de ce dernier plat d'hiver, bientôt, vous ne mangerez plus que des salades, melons et pastèques!!!

 

Il vous faut:

  • 1 courge de 2 kg
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hâchées
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 verres à moutarde de lait entier
  • 60 gr de gruyère râpé
  • un peu de farine pour le dessus
  • sel, poivre

Dans un saladier, je mets la courge coupée en petits dés. je sale, je poivre. J'ajoute l'ail, le persil, la crème, le lait entier, l'huile d'olive, le gruyère râpé.

Je mélange bien le tout.

Je verse dans un plat à gratin et saupoudre généreusement le dessus de farine (pour obtenir après la cuisson une croûte bien dorée).

Je mets au four à 210 ° pendant 45 min.

Le dessus doit être bien gratiné.

 

Bon appétit!

14/05/2010

Une wok party

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Une wok party

Pour une soirée sympa entre amis ou en famille, il vous faudra par exemple:


- Des oignons en tranches rissolés dans un peu de beurre
- 1 boîte d'ananas au sirop en morceaux
- Quelques poivrons rouges hachés
- Riz
- Sauce aigre douce
- Sauce soja
- Carottes taillées en rondelles et blanchies
- Poulet
- Des petits pois
- Magrets de canard
- Pousses de bambous
- Crevettes

Comme pour une soirée raclette ou une soirée crêpes laissez libre court à votre imagination...

11/05/2010

Les pyramides de légumes

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PYRAMIDE DE LEGUMES

 

Une recette légère et peu calorique.

Pour 12 pyramides

 

  • 300 gr de carottes (4 carottes)
  • 150 gr de poireaux (2 poireaux)
  • 2 œufs
  • 150 gr de lait écrémé (15 cl)
  • 100 gr de crème fraîche 5% de matière grasse (10cl)
  • 65 gr de semoule
  • 40 gr de gruyère
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de noix de muscade

 

Préchauffer le four à 160°C.

Epluchez les carottes et râpez-les à la mandoline, émincez les poireaux.

Dans un récipient mélangez au fouet les œufs, le lait, la crème fraîche, la semoule et le gruyère.

Ajoutez le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade.

Ajoutez les carottes et les poireaux.

Remplissez les empreintes de la préparation et faites cuire 30 à 40 minutes à 160°C.

 

 

07/05/2010

Carry Camaron

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Le carry camaron

De retour de notre magnifique voyage, nous avons ramené de merveilleux souvenirs, images, senteurs et bien sûr de très bonnes recettes.

Le carry camaron est un plat traditionnel réunionnais. Un vrai régal pour ceux qui aiment les grosses crevettes.

Les plats créoles sont généralement accompagnés de riz et de graines; ici des haricots rouges.

Et bien sûr c'est assez épicé !!!

Les ingrédients :
  • des camarons ou grosses crevettes grises
  • 5 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 5 tomates
  • 1 boite de haricots coco rouges
  • du curcuma
  • combava
  • sel, poivre

Emincez les oignons, les tomates et coupez les gousses d'ail.

Pour les graines :

Faites revenir un peu d'oignon avec un peu de tomate et 2 gousses d'ail pilées, ajoutez un peu de sel.

Mélangez les graines sur un feu doux.

Pour les camarons :

Faites revenir le reste des oignons avec le reste d'ail pilé, les tomates, du poivre et du sel. Ajoutez du curcuma selon votre goût et du combava (sorte de citron vert). Puis, jetez les camarons dans la poëlle et bien sûr les crevettes grises deviendront toutes roses.

Faites cuire à part le riz blanc.

Ce plat s'accompagnera très bien de rougail avocat :

  • un gros avocat
  • un peu d'oignon
  • un peu de tomate
  • de l'ail
  • un petit piment vert où l'on aura enlevé les graines

Au pilon, pilez l'ensemble des ingrédients. Le contraste rougail froid piquant, s'harmonisera très bien avec le carry camaron chaud et parfumé.

Bonne dégustation!

04/03/2010

Hamburger maison

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Le hamburger maison

Passer au fast food, c'est vrai que c'est pratique, mais je trouve que c'est assez cher et finalement peu de temps après les avoir mangé on a encore faim.

Alors, nous on les fait à la maison et tout le monde se régale et surtout on sait ce que l'on met dedans!

Alors, il nous faut :
  • du pain spécial hamburger
  • du steak haché
  • du fromage en tranche pour hamburger
  • des oignons
  • 1 tomate
  • quelques feuilles de salade
  • du cornichon

Emincez les oignons et faîtes les blondir. Faîtes cuire le steak haché et assaisonnez-le à votre convenance.

Répartir sur le pain une feuille de salade, des oignons, le steak, du cornichon, le fromage, des oignons, une tranche de tomate, encore une feuille de salade et replacez l'autre partie du pain.

Passez le tout au four quelques minutes afin que le pain dore et que le fromage fonde. Pour respecter la tradition servir avec des frites, mais pour la ligne une salade composée peut suffire, une poëlée de légumes peut aussi très bien se marier.

Enjoy your meal!

La cuisine des copines