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04/02/2011

Le rougail saucisse réunionnais

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Le rougail saucisse réunionnais

Reprenons votre voyage sur l'île de la réunion. Cette photo a été prise là bas, c'est une amie qui vit sur l'île qui nous a régalé avec ce plat.
Donc je crois que l'on peut dire que c'est le vrai rougail saucisse.
Voilà ce qu'il faut prévoir pour réaliser ce plat :
- 6 grosses saucisses,
- 2 oignons,
- 3 gousses d'ail,
- 5 tomates,
- une boîte d'haricot rouge,
- 1/4 de c. à café de safran,
- persil,
- thym,
- sel, poivre,
- huile.
Hachez les oignons.
Écrasez l'ail avec le piment et le sel.
Coupez les tomates en petits morceaux.
Faires bouillir dans l'eau 10 minutes les saucisses préalablement piquées avec une fourchette. Pensez à les égoutter.
Faire chauffer l'huile. Y faire revenir les oignons, l'ail écrasé, tes tomates, le thym et le safran.
Remuez puis couvrir et laisser cuire 10 minutes. Retirez un petit peu de cette préparation pour saucer les haricots rouges à part.
Puis ajoutez à la première préparation les saucisses coupées en morceaux et laissez cuire à feux doux pendant 20 minutes.

08/06/2010

Salade de poivrons à l'ail

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Salade de poivron à l'ail

Qui dans le sud ne connait pas cette recette que l'on déguste à toutes les sauces?

Ma mère la toujours faîte et du côté de mon mari, il la nomme "la salade juive".

C'est vrai que la préparation est un peu longue pour la rapidité de dégustation mais ce sont les saveurs de chez nous.

Bon alors, il nous faut :

- des poivrons,
- de l'ail,
- de l'huile d'olive.

Faire chauffer les poivrons au four, dès que la peau des poivrons change de couleur, enfermez-les dans un sac plastique ou un journal. La peau se décolle toute seule aussi pelez-les et épépinez-les. Ensuite dans un plat, placez vos poivrons, recouvrez-les d'huile d'olive et de l'ail préalablement écrasé.

Mélangez.

Attendez quelques heures avant de déguster pour que les parfums se mélangent et diffusent.

Attention, le voyage est envoûtant...

Ici, sur la photo les poivrons accompagnent parfaitement des salades de carottes et d'haricot pomme de terre.

Et, petite et parfois aujourd'hui encore, pour me faire rire mon père choisissait le morceau de poivron le plus rouge et le plaçait devant sa bouche et faisait le clown avec une belle langue de "diable". Que de souvenir!

04/06/2010

La tortilla de pommes de terre

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La tortilla de pommes de terre

Cette tortilla aux pommes de terre est en fait la tortilla espagnole que l'on peut servir en entrée, accompagnée d'une salade ou en petits morceaux pour les tapas.

Toutefois, à la différence que cette recette est plus diététique que l'originale, puisqu'elle est cuite au four, et non pas dans de l'huile.
A vous de juger :

 

  • 9 œufs
  • 3 ou 4 pommes de terre
  • 3 oignons (facultatif)
  • 3 cuillérées d’huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic (ou menthe)
  • sel, poivre du moulin

 

Faites cuire à la cocotte minute vos pommes de terre puis coupez-les en rondelles ou en morceaux.


Fouettez les œufs en omelette. Assaisonnez et ajoutez le basilic ciselé et les pommes de terre.


Versez la préparation dans un moule flexipan, par exemple, le moule carré cannelé.


Faire cuire 30 minutes dans un four à 180 °C.

 

Dans la tortilla, on peut ajouter des herbes aromatiques mais aussi des poivrons, du thon.... Elle se fait également avec des courgettes ou avec des aubergines.

11/04/2010

Tarte endives lardons comté ou emmental

 

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Tarte à l'endive


Essayez cette recette, c'est succulent! Par contre, ne tardez pas trop à la faire, car niveau calories, c'est une bombe!!!! Et comme les beaux jours reviennent...

Pour faire cette tarte, il vous faut:

- 1 paquet d'endives '1kg et demi environ"
- des lardons
- du comté ou emmental 200 g
- une pâte brisée achetée toute prête ou la faire.

Faire braiser les endives après les avoir coupées en 2 ou en 4 selon leur grosseur dans du beurre. Faire revenir les lardons.

Dans un moule à tarte, râper tout le comté directement sur le fond. Disposer les endives braisées et recouvrir en les repartissant des
lardons grillés. Recouvrir de la pâte.


Mettre au four comme une tarte tatin pendant 25 à 35 minutes à 200°.

Quand la pâte sur le dessus est bien dorée, sortir la tarte et surtout, la demouler immédiatement avant que le fromage ne
refroidisse.

A déguster chaud avec une salade verte, c'est un vrai délice....

31/03/2010

Petits cakes salés sans gluten

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Petits cakes salés sans gluten

De plus en plus de personnes ne supportent pas le gluten. Que cela concerne les personnes souffrant de maladie coeliaque, des personnes allergiques ou intolérantes.

Des restos aux compagnies aériennes vous pouvez trouver des plats sans gluten, c'est-à-dire sans blé, son, avoine, épeautre.

Aussi, les grandes marques s'y sont mises, mais bien sûr dès que l'on mange différemment il faut payer plus cher. Et pourtant, cuisiner soit même cela ne coûte rien.

 

Alors pour ces petits cakes salés, il vous faut :

  • 3 œufs
  • 1 verre d'huile
  • 1 verre de vin blanc
  • 200 g de farine soit 100 g de farine de riz, 50 g de farine de pois chiche, 50 g de fécule de pomme de terre
  • 100 g de gruyère
  • 100 g de jambon
  • 100 g d'olives dénoyautées et coupées
  • 1 sachet de poudre à lever
  •  Sel et poivre

 

Mélangez tous les ingrédients dans n'importe quel ordre et placez la préparation dans des empreintes.

Faites cuire 30 minutes à 180°C.

Bonne dégustation!

22/03/2010

Le pâté de Pâques Berrichon

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Pâtés de Pâques Berrichons

C'est bientôt Pâques, aussi je vous propose une entrée originale qui est à base d'œuf bien sûr, mais cela change des traditionnels œufs en chocolat.

Rien de plus simple.

 

Pour 6 pâtés :

 

● 70 g de viande de veau ou de bœuf hachée

● 70 g de chair à saucisse

● 3 œufs cuits durs

● 2 œufs

● 1 cuillère à café rase d'herbes de Provence

● 2 pâtes feuilletées

Mélangez à la cuillère ou à la main la viande hachée et la chair à saucisse. Ajoutez 1 œuf et les herbes de Provence.

Faites cuire les 3 œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Ecalez-les et coupez les en 2 dans le sens de la longueur.

Réalisez 12 fonds de pâtes avec un découpoir, ici avec celui de la marque Demarle 9,5 cm, vous pouvez le faire avec un grand verre aussi.

Disposez 6 disques dans les empreintes Tartelettes puis mettez au centre une petite boulette de viande et par-dessus un demi œuf puis refermez avec un autre disque.

Humectez le bord des disques avec un petit peu d'eau et soudez avec les doigts. Avec un pinceau dorer le dessus à l'œuf battu.

 

Placez 25 minutes à 200 °C.

 

Servez chaud ou tiède accompagné d'une salade. Parfait pour le repas de Pâques par exemple.

la cuisine des copines

 

01/02/2010

Les oeufs mimosa

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Les oeufs mimosa

Voici des oeufs mimosa de mémé. Cette entrée me rappelle des saveurs de mon enfance quand ma grand mère nous préparait ces oeufs mimosa pour régaler toute la famille.

Rien à voir avec les oeufs de la cantine ou des cafétérias qui ne sont remplis souvent que de mayonnaise.

Il nous faut pour réaliser cette recette :
  • des oeufs durs
  • de la mayonnaise ( voir celle proposée par la cuisine des copines)
  • une boite de thon au naturel
  • une boite de filet de sardine
  • sel et poivre

Rappel: les oeufs cuits durs s'obtiennent après une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.

Dans deux bols mettre la même quantité de mayonnaise puis dans un ajoutez le thon écrasé et dans l'autre émiettez la sardine.

Coupez les oeufs en deux et retirez le jaune. Réservez un peu de jaune d'oeufs; le reste répartissez le équitablement entre les deux bols.

Mélangez séparemment les deux bols et assaisonnez à votre convenance.

Ensuite remplir les blancs d'oeufs de la préparation au thon ou à la sardine.

A la fourchette, écrasez le jaune d'oeufs que nous avions réservé et parsemez le sur les oeufs remplis. Pour une présentation plus jolie vous pouvez utiliser une moulinette à fromage au lieu de la fourchette.

Placez un moment au frais avant de servir.

La cuisine des copines

19/01/2010

Les makis

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Les makis

Pour une fois, la cuisine des copines ne s'est pas mise aux fourneaux.

Nous vous proposons cette recette de makis réalisée par des amis de la famille qui ont gentiment proposés de nous livrer leur savoir-faire.

Le résultat est plus qu'appétissant!

Un grand merci pour les photos et les explications.

Pour faire des makis, il vous faut:

  • une natte de bambou à acheter dans une épicerie asiatique avec
    du riz spécial sushi-maki (il est collant)
  • du vinaigre de riz qui servira à rincer le couteau lorsqu'on
    découpe les makis en rondelles.
  • 5 feuilles d'algues
  • du saumon (un seul filet suffit)
  • 1/2 avocat

Préparation:

Après l'avoir rincé, faire cuire le riz dans toute son eau.

Poser la feuille d'algue sur la natte, la couvrir de riz en laissant 5 à 6 cm sur le haut.

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Au milieu du riz, étaler une ligne de fines tranches de saumon émincé.

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Par dessus le saumon, mettre une ligne d'avocat émincé (voir photos).

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 Rouler le tout en serrant bien. Humidifier avec de l'eau la feuille d'algue, qui n'a pas de riz, pour la
coller sur le rouleau ainsi formé et le fermer en serrant bien.

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Vous pouvez immediatement découper ce rouleau en rondelles de 2 cm et les disposer dans un plat.

Astuces : déposer le riz avec les doigts et prevoir un bol d'eau pour se mouiller les mains afin de se débarasser des grains de riz trop
collants.

Le vinaigre de riz ne sert qu'à tremper le couteau quand il est trop collant. Certains en mettent dans le riz pour la cuisson mais beaucoup n'apprecient pas son goût. Il vaut mieux l'éviter.

On peut faire des makis avec du surimi, des crevettes ou tout autre poisson pourvu qu'il soit bien frais!

La cuisine des copines

08/12/2009

Le foie gras maison

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foie gras maison


Avez-vous déjà essayé de faire votre propre foie gras? Je me suis lancée dans cette aventure il y a trois ans environ. J'étais persuadée que c'était très compliqué à faire, alors que finalement c'est ultra simple. Le foie gras c'est simplement du foie avec du sel et du poivre, une cuisson au bain marie et c'est tout! Surprenant; non?

Donc, pour faire 2 pots de 250 gr environ:

  • un foie gras de canard ou d'oie de 500 gr (en supermarché ou chez un volailler)
  • 1 bonne cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 pots en verre (que vous trouvez également en grande surface ou que vous avez récupéré chez votre mamie!)
Pour bien réussir son foie gras, il faut bien faire attention au dénervage. Il faut prendre soin d'ôter chaque vaisseau! Ne vous inquiétez pas si votre foie est un peu détruit, car c'est le seul moyen de procéder!

  1. Retourner le foie et séparer les deux lobes
  2. Retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. N'ayez pas peur d'aller les chercher dans les chairs!
  3. Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour faire pénétrer
  4. Mettre en pot en tassant bien - c'est très important! il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder -(replier chaque lobe de façon à ce qu'il rentre plus facilement dans le pot).
  5. Refermer les pots.
  6. Dans une cocotte disposer les pots et recouvrez-les d'eau (pour ne pas qu'ils bougent pendant la cuisson câler-les avec un torchon)
  7. Fermez la cocotte.
Cuisson: 25 min à petits bouillons. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la cocotte.

Entreposez les pots refroidis au frigo 6 heures environ.
Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude. Déguster le foie gras à température ambiante.

Finalement, c'est meilleur que ce que l'on peut trouver en supermarché! surtout les blocs de foie gras reconstitués!! On peut biensûr le déguster de multiples façons sur du pain d'épices, sur des blinis etc.

la cuisine des copines

17/11/2009

Tarte roquefort et aubergine

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Tarte roquefort et aubergine

Voici une de mes créations faites d'un ensemble de reste mais un vrai régal.

Aussi j'encourage tout le monde à faire des expériences avec les petits restes du réfrigérateur.

Cette fois-ci la base est du roquefort un peu fort que j'ai mélangé avec du fromage blanc pour l'adoucir et oh surprise cela à fait une merveilleuse crème "société".

- une pâte feuilletée
- notre crème au roquefort
- 3 tranches de jambon
- des aubergines
- une tomate
- du gruyère rapé
- des épices

Tout d'abord occupons nous de la sauce c'est elle qui est la plus longue à réaliser.

Faire cuire les aubergines avec la tomate, le sel, le poivre, les herbes de provence et l'ail. Passer ensuite le tout à la moulinette.

Etalez la pâte feuilletée. Par dessus étalez-y la crème de roquefort, placer les tranches de jambon, puis la sauce à l'aubergine. Parsemez de gruyère rapé et placez au four une grosse demi heure à 180 °C.

Accompagnée d'une salade vert ou d'endive, les saveurs se bousculent dans les papilles...
la cuisine des copines