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08/12/2009

Le foie gras maison

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foie gras maison


Avez-vous déjà essayé de faire votre propre foie gras? Je me suis lancée dans cette aventure il y a trois ans environ. J'étais persuadée que c'était très compliqué à faire, alors que finalement c'est ultra simple. Le foie gras c'est simplement du foie avec du sel et du poivre, une cuisson au bain marie et c'est tout! Surprenant; non?

Donc, pour faire 2 pots de 250 gr environ:

  • un foie gras de canard ou d'oie de 500 gr (en supermarché ou chez un volailler)
  • 1 bonne cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 pots en verre (que vous trouvez également en grande surface ou que vous avez récupéré chez votre mamie!)
Pour bien réussir son foie gras, il faut bien faire attention au dénervage. Il faut prendre soin d'ôter chaque vaisseau! Ne vous inquiétez pas si votre foie est un peu détruit, car c'est le seul moyen de procéder!

  1. Retourner le foie et séparer les deux lobes
  2. Retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. N'ayez pas peur d'aller les chercher dans les chairs!
  3. Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour faire pénétrer
  4. Mettre en pot en tassant bien - c'est très important! il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder -(replier chaque lobe de façon à ce qu'il rentre plus facilement dans le pot).
  5. Refermer les pots.
  6. Dans une cocotte disposer les pots et recouvrez-les d'eau (pour ne pas qu'ils bougent pendant la cuisson câler-les avec un torchon)
  7. Fermez la cocotte.
Cuisson: 25 min à petits bouillons. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la cocotte.

Entreposez les pots refroidis au frigo 6 heures environ.
Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude. Déguster le foie gras à température ambiante.

Finalement, c'est meilleur que ce que l'on peut trouver en supermarché! surtout les blocs de foie gras reconstitués!! On peut biensûr le déguster de multiples façons sur du pain d'épices, sur des blinis etc.

la cuisine des copines

05/12/2009

Mmm, et si on se faisait une bonne dinde aux marrons...

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la dinde de Noël

Essayez cette recette, vous m'en direz des nouvelles...C'est celle que j'ai préparé l'année dernière pour la Noël et je peux vous dire que plus rien n'est resté dans les assiettes!!

Ah la dinde aux marrons...quel délice!! Personnellement, J'ADORE...


Donc , pour faire une merveilleuse DINDE AUX MARRONS, il vous faut:


Pour 10 personne(s):

- 1 dinde de 3 kg environ
- 200 g de veau haché
- 2 c. à soupe de persil haché
- 150 g de marrons au naturel
- 75 g de mie de pain rassis
- 8 cl de lait
- 1 oeuf
- Sel, poivre

Pour la farce :


- 100 g de poitrine fumée
- 1/2 oignon
- 1 clou de girofle
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail

Pour la garniture :

- 150 g de marrons au naturel
- 30 g de beurre
- Sel, poivre

La farce:

1. Emincer l'oignon, l'ail et les échalotes. Hacher le lard.
Faire bouillir le lait, puis détremper la mie de pain dedans. Ebouillanter les marrons, puis les égoutter correctement pour ensuite les hacher.

2. A feu doux, faire fondre le lard. Récupérer le gras rendu et y mettre les oignons, le clous de girofle, l'ail et les échalotes. Une fois qu'ils sont bien imbibés, les mettre dans un saladier avec la farce de veau, les marrons hachés, le lard fondu, la mie de pain essorée, le persil, l'oeuf battu, le sel et le poivre.

3. Farcir la dinde de cette préparation puis ficeler l'ouverture solidement. Mettre votre volaille dans un plat à four. Verser dans le plat
4 cuillères à soupe d'eau chaude et mettre dans le four froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2h 30. Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson !!

La garniture :

Ebouillanter les marrons dans l'eau salée puis les égoutter.

30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettre les marrons autour de celle ci et ajouter quelques noisettes de beurre.

C'est enfin prêt!
MIAM,MIAM!

la cuisine des copines

 

03/12/2009

Quelle bonne idée que de préparer ses truffes soit même!!

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les truffes au chocolat

Nous continuons sur notre lancée des recettes de la Noël... après la bûche, voici les traditionnelles truffes au chocolat.

Pour faire des truffes au chocolat, il vous faut:

- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 10 cl de crème liquide
- une gousse de vanille
- 30 g de beurre mou
- du cacao en poudre non sucré.

Il vaut mieux s'y prendre quelques jours à l'avance pour qu'elles soient à point.

Avec ces quantités, vous pourrez réaliser environ trente truffes, selon la grosseur bien sûr.

  1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche avec les grains de vanille et la gousse de vanille fendue.
  2. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier et versez la crème sur le chocolat.
  3. Laissez fondre le chocolat quelques minutes avant de mélanger avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une ganache bien brillante. Incorporez le beurre ramolli.


Réservez cette ganache au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu’elle durcisse.

Ensuite, versez quelques cuillères à soupe de cacao non sucré dans une assiette creuse.

A l’aide d’une petite cuillère, formez de petites boules de ganache au chocolat et roulez-les délicatement dans le cacao.


PS : Plus original encore, vous pouvez réaliser des variantes de cette recette en roulant les truffes au chocolat dans de la noix de coco râpée ou dans des graines de sésame.

la cuisine des copines

 

01/12/2009

La Noël arrive...vite, réunissons toutes nos bonnes recettes! Pour commencer la bûche de Noël

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la bûche de noël

Préparons-nous à attaquer les préparatifs de Noël et donc le menu! Nous vous proposons la traditionnelle et incontournable bûche de Noël simple de réalisation.

Pour la pâte à biscuit, il faut:

  • 150 gr de sucre
  • 150 gr  de farine et un sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 2 c à soupe d'eau
  1. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, ajoutez les 2 cuillerées d'eau puis la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure.
  2. Battez les blancs d'oeufs en neige (n'oubliez pas la pincée de sel).
  3. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent.
  4. Mettez la pâte dans un moule rectangulaire au fond duquel vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé.
  5. Faites préchauffer le four 10 mn et enfournez à 180 degrés, la cuisson est rapide (8 à 10 mn)  surveillez votre biscuit.

Votre biscuit est cuit, sortez-le du four. Roulez-le avec le papier sulfurisé. Laissez refroidir.


Pour la garniture à l'intérieur,on peut au choix faire:

Quand le biscuit est froid, déroulez-le et tartinez avec la crème de votre choix puis enroulez-le de nouveau en enlevant le papier sulfurisé.

Recouvrez le dessus de la bûche avec la ganache chocolat, faites des stries avec une fourchette, et plantez bien sûr quelques petits objets qui feront de cette bûche une superbe réussite. A laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

la cuisine des copines

30/11/2009

Le gâteau de châtaigne

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Le gâteau de châtaigne

Puisque tout le monde sait faire maintenant la confiture de châtaigne, je vous propose un dessert si merveilleusement bon qu'il n'y a pas de mot existant pour le décrire.

Si on trouvait qu'il y avait beaucoup de travail pour réaliser la confiture, c'est la même chose pour le gâteau.

Alors, si vous avez à table de vrais "morfalous" ne faites pas ce gâteau ou alors rationnez les parts, un service à l'assiette est idéal.
  • 1.5 de châtaignes
  • 1 tablette de chocolat de 200 gr
  • 175 gr de sucre
  • 60 gr de beurre ou de graisse végétale
  • 125 gr d'eau

Enlevez la 1er peau des châtaignes. Faites-les blanchir dans de l'eau salée environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le chocolat. Faire fondre la tablette de chocolat avec le sucre et un peu d'eau environ 125 gr (on peut ajouter du sucre vanillé si on le souhaite et remplacer une partie de l'eau par du lait).

Bien mélanger.

Hors du feu ajoutez un bon morceau de beurre ou de graisse végétale (environ 1/4 de la tablette soite environ 60 gr).

Quand les châtaignes sont cuites enlevez l'autre peau et les passer à la moulinette encore chaude.

Mélangez le chocolat et les châtaignes et mettre le tout dans un plat au frais.

Servir avec de la chantilly ou de la crème anglaise ou de la glace vanille ou les 3 mélangés ;-)

la cuisine des copines

27/11/2009

La pogne

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La Pogne

Au petit déjeuner, au goûter, nature, avec de la confiture, du miel ou du chocolat, la pogne régale petits est grands!

Les quantités sont pour deux grosses pognes, à vous de réduire si cela vous fait trop.

  • 5 oeufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de beurre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de rhum
  • 1 c. à café de fleur d'oranger
  • 1 zeste de citron
  • 1 kg de farine
  • 1 bol de levain : 25 gr de levure de boulanger dans 1 dl d'eau tiède + 200 gr de farine (si on veut, on peut ajouter 1c. à café rase de levure de bière). Laissez lever.
Mélanger tous les ingrédients + le levain puis ajoutez la farine.

Pétrir à la main. Quand cela ne colle plus, faire une boule et faire lever une heure dans un endroit assez chaud à l'abris des courants d'air.

Ecrasez la pâte et la mettre en forme de couronne et laissez lever encore 1/2 heure.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf et faire cuire au four 180 °C jusqu'à ce que la pogne dore...
la cuisine des copines

24/11/2009

Gratin de poireaux jambon à la béchamel

Ah, ah, enfin la voilà ma fameuse recette du gratin de poireaux jambon béchamel. Certains d'entre vous ont eu l'occasion de la goûter et à chaque fois on m'a demandé la recette.

Chez moi, c'est un grand classique, mais apparemment, elle n'est pas connue de tout le monde. Et pourtant, l'alliance du poireau et du jambon et la douceur de la béchamel, font un mélange exquis. C'est très simple à réaliser, et d'ailleurs on peut faire des présentations différentes. Je vais vous livrer mes secrets ancestraux culinaires:

091007_101504.jpg1ère étape: le roulage du poireau dans le jambon. Attention, opération très délicate, il faut être très concentré et s'échauffer les doigts avant de commencer!

Munisser vous de tranches de jambon cuit, d'un côté, et de l'autre de poireaux.

Enlever le vert des poireaux, ne garder que le blanc. Bien nettoyer, n'hésitez pas à faire tremper vos poireaux avec de l'eau un peu vinaigrée.

Une fois les poireaux bien lavés, roulez-les dans les tranches de jambon. Ajustez la taille du blanc de poireau à la tranche de jambon (voir photo).

2ème étape: la préparation de la béchamel. Je vous conseille d'ailleurs la recette de mon accolyte: "la béchamel". Préparez-en une bonne quantité (1 litre de lait).

3 ème étape: recouvrez les poireaux et le jambon avec la béchamel.

4 ème étape: mettez du gruyère râpé, pour faire gratiner

Cuisson: Préchauffez le four 15 min puis laisser cuire votre plat 40 min environ à 180 °


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Donc, je récapitule les ingrédients:

- des poireaux
- du jambon
- du lait, un peu de beurre et de la farine pour la béchamel
- du gruyère râpé
- sel et poivre

 

 

 

Au fait, j'allais oublier, vous pouvez très bien préparer cette recette en fondue, dans un fait-tout. Par contre, je vous conseille de découper les poireaux en rondelles, et le jambon en petits morceaux. Faire cuire à feu doux et en remuant souvent pour ne pas que ça accroche.

la cuisine des copines

19/11/2009

Le velouté de courgettes

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Le velouté de courgettes

Je viens de découvrir la cuisine au thermomix, une révélation de simplicité et de rapidité, en bref tout ce que j’aime.

 

Je vous tiendrai au courant de mes découvertes.

Pour la première qui fût une réussite, j’ai commencé par le velouté de courgettes:

  • 500 gr de courgettes
  • 1 oignons
  • 2 vache qui rit
  • ½ litre de bouillon
  • 10gr de beurre
  • Sel poivre

Coupez l’oignon en 2 et le mixer 4 secondes à vitesse 5.

Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre.

Coupez les courgettes en petits morceaux, les mettre dans le panier de cuisson et réglez 15 min à 100°C vitesse 1.

Versez-les dans le bol de mixage, ajoutez le beurre et "les vaches qui rient" et mixez 1 minute.

Voilà c’est prêt à déguster.

la cuisine des copines

17/11/2009

Tarte roquefort et aubergine

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Tarte roquefort et aubergine

Voici une de mes créations faites d'un ensemble de reste mais un vrai régal.

Aussi j'encourage tout le monde à faire des expériences avec les petits restes du réfrigérateur.

Cette fois-ci la base est du roquefort un peu fort que j'ai mélangé avec du fromage blanc pour l'adoucir et oh surprise cela à fait une merveilleuse crème "société".

- une pâte feuilletée
- notre crème au roquefort
- 3 tranches de jambon
- des aubergines
- une tomate
- du gruyère rapé
- des épices

Tout d'abord occupons nous de la sauce c'est elle qui est la plus longue à réaliser.

Faire cuire les aubergines avec la tomate, le sel, le poivre, les herbes de provence et l'ail. Passer ensuite le tout à la moulinette.

Etalez la pâte feuilletée. Par dessus étalez-y la crème de roquefort, placer les tranches de jambon, puis la sauce à l'aubergine. Parsemez de gruyère rapé et placez au four une grosse demi heure à 180 °C.

Accompagnée d'une salade vert ou d'endive, les saveurs se bousculent dans les papilles...
la cuisine des copines

11/11/2009

La confiture de châtaigne ou crème de marron

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Confiture de châtaignes ou crème de marrons

Si vous avez profité de ces derniers week-end de beau temps pour aller ramasser des châtaignes, vous avez du boulot en perspective...

Mais ce mercredi, ils n'annoncent pas du très beau temps et comme beaucoup d'entre vous êtes en férié aujourd'hui, voici la recette que je vous propose pour adoucir votre hiver à venir:
  • 1,5 kilos de châtaignes
  • du sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à sucre de chocolat non sucré (type van houten)
  • environ 100 gr d'eau

Enlevez la première peau des châtaignes. Faire cuire dans une casserole ou dans une cocotte vos châtaignes, puis à chaud enlever la deuxième peau. Armez-vous de patience car c'est un peu long et n'ayez pas peur pour vos bouts de doigts qui vont vite être réchauffés.

Passez-les à la moulinette. Pesez les châtaignes et y ajouter le même poids de sucre. Ajoutez le sucre vanillé, la cuillère à soupe de chocolat (facultatif) plus environ 100 gr d'eau. Faire cuire le tout en remuant constamment. Une fois que la confiture bout attendez 5 minutes.

Attention aux éclaboussures! Mettre en pot.

Si vous souhaitez que votre confiture soit encore plus fine, n'hésitez pas à la mixer.

Tellement longue à faire et pourtant si vite mangée, la confiture de châtaigne se laisse déguster, sur une tartine de pain, avec du fromage, blanc, une chantilly, en gâteau...ou toute seule à la cuillère!!

 

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