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15/01/2010

Les Spaghetti à la bolognaise

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Les spaghetti à la bolognaise

En ces périodes de froid hivernal, que diriez-vous de vous réchauffer avec un plat de pâtes? mais pas n'importe quelles pâtes: des spaghetti à la bolognaise s'il vous plait!
Pour cela, il nous faut:
  • 500 gr de viande hâchée (boeuf)
  • des tomates fraîches (5) ou du coulis
  • 2 beaux oignons
  • 1 gousse d'ail
  • de l'huile d'olive
  • 1 paquet de spaghetti
  • sel, poivre
  • facultatif (des poivrons, herbes de provence...)

Dans une poêle, faîtes revenir vos oignons émincés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois les oignons bien dorés, ajouter l'ail, la viande hâchée. Salez, poivrez, et aromatisez à votre convenance.

Une fois la viande bien rissolée, ajoutez les tomates et laissez réduire.

A part, faîtes cuire vos spaghetti.

Versez la préparation sur les spaghetti.

C'est prêt!

la cuisine des copines

12/01/2010

Poularde aux 3 mendiants

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Poularde aux 3 mendiants

Au grand plaisir des gourmets, nous vous proposons une recette de fêtes, mais qui sera idéale également pour les repas d'exception. Cette poularde aux saveurs sucré-salé de notre région "les 3 mendiants", se marie très bien avec la polenta méditerranéenne.
Utilisant de nombreux ingrédients que nous n'avons pas tous, forcément, dans nos placards, nous vous conseillons de faire votre petite liste de course afin de ne rien oublier...

Ingrédients

• 1 poularde Label Rouge de 2 kg
• 150 g de polenta
• Fruits secs : 12 figues, 12 abricots, 12 dattes
• 50 g de raisins de corinthe
• 100 g de miel liquide
• 2 étoiles de badiane
• 1 cuil. à c. de grains de coriandre
• 1/2 cuil. à c. de cannelle
• 2 pincées de piment
• 3 feuilles de laurier
• 3 dl de vin blanc sec
• 30 g de beurre

Ustensiles

• 1 grand plat à four • 1 plaque antiadhésive

Étapes

1 h 45 min avant de servir : préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Posez la poularde dans le plat avec 2 dl d'eau, enfournez 1 h. Chauffez miel, badiane, coriandre, cannelle, piment, figues, abricots, dattes, 2 dl d'eau, sel, couvrez, cuisez 10 min à feu doux. Laissez infuser hors du feu.

Durant ce temps : chauffez 75 cl d'eau, sel, beurre, raisins. Quand l'eau frémit, versez la polenta, grattez le fond à feu doux pour obtenir une pâte épaisse. Etalez sur la plaque (1 cm d'épaisseur env.), laissez durcir. Coupez en losanges.

40 min avant de servir : sortez la volaille du four, jetez le gras, faites couler le miel dessus, mettez autour fruits, laurier, vin ; réenfournez 30 min.

Pour servir : enfournez les losanges. Tandis qu'on découpe la poularde, faites bouillir le contenu du plat pour faire épaissir le jus. Posez fruits et losanges autour de la poularde, versez le jus en saucière.

07/01/2010

Tapenade maison

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Tapenade olives vertes, tapenade olives noires

 

Et bien voilà, ma première tapenade maison!

Cela faisait une éternité que je voulais essayer et je me suis décidée pendant cette période des fêtes. Et le résultat est là, un pur délice.

Décidement, la cuisine c'est super simple et faire une tapenade est un jeu d'enfant. Vu le prix qu'on nous la vend en commerce y'a pas photo! Je n'acheterai plus jamais de tapenade!!!!

 

Pour 6 personnes:

  • 200 g d'olives de votre choix (vertes ou noires selon les goûts)
  • 5 filets d'anchois à l'huile
  • 8 petites câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Je mélange les ingrédients et je mixe le tout!

la cuisine des copines

03/01/2010

La galette des rois à la frangipane (fait maison)

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galette des rois à la frangipane

 

A l'occasion de l'Epiphanie, il est coutume de déguster la galette ou le gâteau des rois.

Aujourd'hui, je vous propose la recette de la galette des rois à la frangipane (ma préférée!).

Donc pour 8 personnes, il vous faut:

  • 2 pâtes feuilletées
  • 140 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillerée à soupe de rhum

La garniture (frangipane)

Je mélange le sucre et le beurre mou non fondu. J'ajoute 2 oeufs entiers, le rhum, la poudre d'amandes.

La galette

Je pose 1 pâte feuilletée sur une plaque beurrée. J'étale la préparation aux amandes et j'enfonce une fève dans la frangipane.

Je recouvre avec la deuxième pâte feuilletée en collant un peu les bords avec du blanc d'oeuf passé au pinceau sur le pourtour.

Je dore le dessus avec le jaune d'oeuf battu.

Je fais des croisillons sur le dessus.

 

Cuisson: 30 min.

 

Je fais préchauffer le four puis je laisse la galette d'abord 15 min (à 200 °), puis les 15 dernières minutes à 175 °.

Je la sers encore tiède.

 

Qui sera l'heureux élu qui portera le titre de roi ou reine?

N'oubliez pas votre couronne en papier!

 

galette des rois galette des rois

 


23/12/2009

JOYEUX NOEL


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La "cuisine des copines" vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d'année avec plein de joies, de bonheur, de bonne humeur, de cadeaux et bien sûr de bons petits plats maison.

Trop occupées à préparer des mets succulents (on nous attend au tournant), "La cuisine des copines" sera de retour pour la nouvelle année.

A L'AN QUE VEN!!

16:50 Publié dans Traditions | Lien permanent | Commentaires (9) | Tags : joyeux noel

20/12/2009

Petits bonhommes de pains d'épices

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La cuisine des copines

Une recette suisse avec de la mélasse assez difficile à trouver dans le sud sauf en magasin bio.

Des petits personnages pour décorer un dessert ou à accrocher dans un sapin.

Petits et grands craquent à chaque fois...
  • 275 gr de farine + un peu pour le plan de travail
  • 120 gr de beurre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 12,5 cl de mélasse
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 petite pincée de clou de girofle pilée
  • 1 petite pincée de noix de muscade rapée
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1/2 c à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 c à café de sel

Mélanger la farine, sucre, beurre, mélasse et oeufs. Ajouter les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger le tout puis couvrer et placer au frais 1 heure.

Etaler la pâte sur 3 mm puis découper des personnages à l'aide d'emporte pièce.

Cuire 7 à 8 mins à 180°C sur une feuille de cuisson

18/12/2009

Les fruits déguisés (fruits fourrés)

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les fruits déguisés

Pour les fêtes, j'avais fait des fruits déguisés. Chez moi, on ne les mange qu'à noël, pourtant les fruits secs et la pâte d'amande, on en trouve tout le temps, alors pourquoi ne pas se faire plaisir. Pour ceux qui ne savent pas comment s'y prendre rien de plus simple.
  • De la pâte d'amande
  • Des fruits secs (amande, noix, date, pruneau, pignon....)

Couper des petits morceaux de pâte d'amande. En faire des petites boules puis garnir les fruits secs.

Placer dans des petites caissettes. A part que la préparation "pègue" les doigts c'est vraiment un jeu d'enfant qui rappelle la pâte à modeler mais c'est bien meilleur !!!

La cuisine des copines

16/12/2009

Les chocolats maison (orangettes et chocolats à la pâte d'amande)

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chocolats maison


Nous avons vu que nous pouvions faire notre propre fois gras, nos propres mendiants et notre galette des rois....Maintenant que nous avons l'habitude de faire tout nous mêmes, pourquoi ne pas faire nos propres chocolats?

Recette très facile à faire, vous ne serez pas déçu par le résultat!

LES ORANGETTES:

  1. Pour environ 500 g d'orangettes :

  • 3 grosses oranges non traitées
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 cl d'eau
  • 400 à 500 g de très bon chocolat noir entre 64 et 70 % de cacao


Laver soigneusement les oranges.

Inciser la peau en quatre quartiers pour en enlever l'écorce (le plus proprement possible).

Orangettes

Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.

 

Orangettes

Egoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.

Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur.

Orangettes

Dans une casserole ou une poële, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir. A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes. Oter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop. Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.

Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les mettre sur une grille, sans les superposer afin qu'elles sèchent (normalement il faut les faire sécher une journée...)

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

A l'aide d'une fourchette, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu. Les laisser s'égoutter au-dessus du saladier avant de les déposer sur une feuille de papier aluminium ou sur du papier sulfurisé le temps qu'elles durcissent. Plus vous les laisserez s'égoutter mieux ça sera sinon ça coule partout sur le papier!!).

 

LES CHOCOLATS A LA PATE D'AMANDES:

 

  • de la pâte d'amandes (rose, verte, nature...)
  • du chocolat

Découper la pâte d'amande en petits carrés. Tremper les dans le chocolat fondu. Egouttez bien.

Pour faire joli déposer un cerneau de noix sur chaque chocolat.

Ensuite, vous pouvez laisser court à votre imagination. Personnellement, j'ai gardé les empreintes des chocolats qu'on m'a offert ce Noël, j'y ai mis des raisins et du rhum avec des amandes grillées, j'ai versé le chocolat fondu dessus, c'était très bon...

la cuisine des copines

14/12/2009

Les roses des sables

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Les roses des sables


Continuons sur notre lancée des petites douceurs de fin d'année:
  • 250 gr de chocolat noir
  • 1/2 paquet de végétaline
  • 1 grand paquet de corn flake
  • 125 gr de sucre glace

Faire fondre le chocolat, la végétaline. Une fois le mélange fondu ajouter le sucre glace.
Puis ajouter les corn flake et mélanger jusqu'à ce que les céréales aient incorporé le chocolat.

Faire des petits tas sur une plaque et laisser refroidir. Pour que le chocolat soit bien craquant, n'hesitez pas à conserver les roses des sables au réfrigérateur.

A déguster n'importe quand avec n'importe quoi car quand on a commencé il est difficile de s'arrêter ;. )

Petites ou grosses selon les envies elles ressemblent réellement aux roses des sables que l'on peut trouver dans le desert !

10/12/2009

Les Mendiants

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les Mendiants
  • 150 gr de chocolat
  • 50 gr de végétaline

Rien de plus simple, pour réaliser des mendiants qui sont chez nous en provence, un des 13 desserts.

Il suffit de faire fondre le chocolat avec la végétaline. Une fois fondu, répatir le chocolat dans des empreintes de différentes formes ou dans des cassettes et tant que cela est encore mou, ajouter tous les fruits secs que vous aimez. Mélanger, varier pour que chacun trouve son plaisir ; pignon, noix, amande, pistache, raisin sec, abricot, figue....

Faites vous plaisir en les réalisant et vous ferez des heureux qui les dégusteront.

Passez d'agréables fêtes et que l'esprit de noël remplissent vos maisons et vos coeurs...