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19/06/2009

Terrine de lotte

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Terrine de lotte

Je vous avais parlé du baptême de ma fille, vous vous en rappelez? Je ne savais pas trop quoi préparer...Finalement, après mûre réflexion,  j'ai opté pour une terrine de lotte.

Sur le magazine où j'ai découpé la petite recette, il y avait marqué "inratable et spectaculaire", je me suis dit "c'est pour moi!".

Donc, pour faire cette terrine de poisson, il vous faut les ingrédients suivants (pour 6 personnes - 20 minutes de préparation):

- 800 gr de filet de lotte (on peut très bien mettre du cabillaud)
- 1 sachet de court bouillon
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena (je n'en avais pas et je l'ai remplacé par de la farine)
- 2 petites boîtes de concentré de tomates
- 10 cl de crème fraîche

Je délaye le court-bouillon dans 2 litres d'eau. Je fais pocher la lotte 10 min à partir de l'ébullition. J'égoutte.

A part, je mélange les oeufs avec la Maïzena délayée dans un peu d'eau. J'y ajoute le concentré de tomates puis la crème. Je sèle et je poivre.

Je verse la moitié du mélange dans un moule à cake, je dispose les filets de lotte sur le mélange (je les avais émiettés) et je recouvre avec le reste du mélange.


Cuisson: au four à 220° (th7) au bain marie pendant 40 min environ.

Démoulez très froid après plusieurs heures au réfrigérateur.

C'est très très bon et c'est frais. Pour la présentation, j'ai rajouté un peu de mâche et des tomates cerises. Une petite sauce aïoli en accompagnement et le tour est joué!

18/06/2009

Un superbe fraisier

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Le superbe fraisier

Une fois de plus vos convives n'en croiront pas leurs yeux, ils vous demanderont tous l'adresse de votre pâtissier et resteront bouche ouverte lorsqu'ils auront compris que vous ne plaisantez pas en disant que c'est vous qui l'avez fait.

Pour le biscuit, c'est la recette du gâteau roulé, je vous la redonne ;

- 4 oeufs
- 75 à 100 g de sucre
- 65 g de farine
- 40 g de maïzéna

Mélanger au batteur les blancs d'oeuf et le sucre comme pour une meringue. Ajoutez délicatement les jaunes d'oeuf battus puis la farine et la maïzéna.

Cuire 6 à 10 minutes à 180°C.

La crème mousseline ;

- 400 g de lait
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 50 g de maïzéna
- 150 g de beurre
- 1 gousse de vanille

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs. Détendre avec un peu de lait. Ajoutez la maïzéna.
Versez le mélange dans le lait bouillant.
Faire cuire 2 minutes en battant au fouet.
Arrêtez le feu.
Ajoutez le beurre et faire fondre.

Etalez la crème sur une toile de cuisson style Silpat et Demarle et filmez, laissez refroidir (très froid).
Remettre la crème dans le cul de poule et émulsionnez au batteur électrique.

Prévoir environ 1 kg de fraise

Montage du fraisier

Mettre la moitié du biscuit dans le cadre.
Disposez les fraises coupées en deux (côté coupé) contre le cadre.
Etaler de la crème.
Couvrir le fond avec des fraises. Recouvrir de crème, en mettre bien sur les bords du cadre pour sangler le gâteau.
Mettre la seconde moitié du biscuit.
Ajouter soit de la crème fouettée ou alors rajoutez un peu de crème mousseline  pour coller la pâte d'amande que l'on aura étiré au rouleau en saupoudrant de sucre glace.
Décorez le fraisier.

Bonne dégustation.

La cuisine des copines

16/06/2009

Les terrines à l'indienne

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Les terrines à l'indienne

Cela fait maintenant un bon bout de temps que vous attendez nos nouvelles recettes. En aucun cas nous avons laissez tomber notre blog mais nos vies bien remplies ne nous ont pas permis de laisser beaucoup de notes.

Mais voici une recette qui je pense en régalera plus d'une d'entre vous. Comme vous l'aurez constaté nous avons pris un grand plaisir avec ces terrines lors d'un pique-nique.

Fini les salades de riz et autres sandwichs même en sortie on se fait plaisir.

Pour 12 terrines:

- 150 gr d'eau
- 2 c. à café raze de fond de volaille déshydraté
- 80 gr de raisin sec
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen
- 400 gr de blanc de poulet
- 3 oeufs
- 3 gr de curry soit 2c. à café
- 200 gr de crème fraîche liquide
- 3 c. à soupe de coriandre fraiche ciselée
- sel poivre

Dans une casserole réhydrater le fond de volaille dans l'eau. Portez à ébulition puis laissez refroidir.

Versez de l'eau bouillante sur les raisin secs et laissez reposer.

Faites revenir l'oignon dans l'huile. Détaillez le poulet en morceau. Mixez avec l'assaisonnement.

Ajoutez le fond de volaille, les oeufs et le curry et mixez de nouveau afin d'obtenir une préparation homogène.

Ajoutez la crème et remixez.

Ajoutez l'oignon, les raisins égouttés et la coriande. rectifiez l'assaisonnement.

Placez la préparation dans des empreintes Demarle, fléxipan.
Faites cuire 15 mins à 160 °C.
Bonne dégustation
La cuisine des copines

01/06/2009

Notre nouvelle rubrique anti-crise

Il est d'actualité de faire des menus anti-crise, des magazines anti-crise, des conférences anti-crise, des soldes anti-crise (hum, hum...). Bref, vous l'aurez compris, nous sommes en période de crise.

C'est pourquoi, nous avons décidé de faire une nouvelle rubrique, LA RUBRIQUE ANTI-CRISE - à ne pas confondre avec le film Antichrist de Lars Van machintrucmuche avec Charlotte Gainsbourg (pour votre culture, qui a été primée au Festival de Cannes) et qui eux ne subissent pas la crise. Bref!

1er conseil:

Nous vous invitons lors de vos achats de charcuterie, de volaille, de fromages et de boucherie de vous rendre à la coupe, vous serez surpris de constater que le prix au kilo est bien souvent inférieur à celui des produits emballés en rayon.

N'hésitez pas à nous faire partager vos propres tuyaux "anti-crise". Ensemble, tels les Mousquetaires, nous nous rendrons la vie bien moins chère.

A bientôt!

28/05/2009

Tada! Voici la réponse de comment éviter que vos carottes ne s'abîment dans leur sachet plastique d'origine?

Nous sommes très heureuses de vous avoir permis de retarder votre Alzheimer en vous faisant réfléchir sur notre petite astuce ces derniers jours!

Ne vous empêchez plus de bénéficier de tarifs intéressants sur vos gros sacs de carottes qui vous permettront en plus d'être de bonne humeur et d'avoir de jolies fesses roses...

Nous vous proposons de disposer un bouchon de liège ou plusieurs bouchons de liège dans votre sachet de carottes afin de les conserver puisque, vous l'avez compris, le liège absorbe l'humidité.

Merci qui? Merci la cuisine des copines.

la cuisine des copines

19/05/2009

Le gâteau danette poire

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Le gâteau danette poire


Alors voilà une invention totale qui a été validée par tous les collègues du boulot. Je ne sais pas ce qui m'a pris devant mon plan de travail mais je me suis complètement laissée transporter par les derniers mets qui restaient dans mon réfrigérateur.

Mais non je vous entends déjà les mauvaises langues "oh l'autre elle a collé toutes les choses périmées qu'il y avait dans son frigo et elle nous dit que c'est une invention". Alors même si j'aime beaucoup Amélie Nothomb, je n'affectionne pas vraiment les fruits pourris.

Aussi laissez vous tenter...

Bon ok, c'est hyper simple à réaliser en fait c'est un gâteau au yahourt sans yahourt mais remplacé par une danette et avec des fruits, oui rien d'extraordinaire.

Bon j'y viens, pour les ingrédients :

- une danette ici au café (un pot)
- 3 pots de farine
- 2 de sucre
- 3 oeufs
- 1 d'huile
- un sachet de levure
- des poires coupées en petit morceau

Vous mélangez le tout dans n'importe quel ordre, placé au four à 180° 30 à 40 minutes.

Bon essai!
La cuisine des copines

12/05/2009

Petit déjeuner anglais (English breakfast)

 

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Petit déjeuner anglais (English breakfast)

Suite et fin de notre semaine anglaise! Faut pas non plus exagérer, c'est pas que la nourriture anglaise soit "dégueulasse" mais bon nous les copines de la cuisine des copines sommes quand même vachement chauvines et nous aimons les petits plats "à la française"!!


Alors petite entorse au réglement avec la recette du traditionnel petit déj' anglais:

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 4 oeufs
- 4 tranches de pain de mie blanc anglais
- 200 g de haricots blancs à la tomates
- 300 g de champignons de Paris
- 4 tranches de bacon
- 50 g de beurre

Couper les champignons en petits morceaux. Faire revenir dans une poêle avec du beurre, à feu moyen. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, faire cuire le bacon dans une poêle, et mettre le pain à griller.

Rajouter dans la poêle les oeufs (au plat), saler, poivrer.

Réchauffer les haricots au micro-ondes (2 min) et beurrer les tranches de pain que l'on coupera en diagonale.

Et voilà: c'est prêt!

Ceci dit , ça passe tout seul le dimanche matin et ça change un peu de la baguette de pain et des croissants!

La cuisine des copines

10/05/2009

Fish and chips


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Fish and chips

Et voilà ce que l'on peut manger pas loin de la Tamise! Un généreux Fish and chips! C'est un repas traditionnel anglais: du poisson frit et des frites.

Petite leçon de vocabulaire: en anglais "chips" veut dire "frites", on peut dire également "french fries", par contre si vous voulez des  "chips" il faut dire "crisps"!!! C'est un peu compliqué mais on pige vite. Surtout quand on a faim ;-)


Pour faire un Fish and Chips, il vous faut:

- 1 verre de farine
- 1 verre de bière
- 1 gros ou 2 petits oeufs séparés


La pâte à fish and chips:

Mélangez la farine et la bière. Ajoutez le jaune d'oeuf, puis le blanc d'oeuf monté en neige ferme en soulevant la masse pour ne pas le "casser".

Trempez les filets de poisson (cabillaud) généreusement et faites frire à 160°C ou 180°C pendant 3 ou 4 mn.


Servir avec des frites!

La cuisine des copines

03/05/2009

La moussaka (gratin d'aubergines)

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La moussaka (gratin d'aubergines)


Impossible de prendre une photo tranquillement!! Ma fille n' pas pu résister à l'attrait de ces superbes légumes!! A la gourmande, elle sait de qui tenir...

Ah c'est quoi ce machin blanc bizzaroïde...c'est intéressant.  Je ne sais pas si vous la voyait la gousse d'ail derrière sa menotte. En tout cas, elle est partie avec et j'ai mis une demie-heure à la retrouver!!!

Alors, pour faire de la moussaka, il vous faut:

  • 6 ou 7 aubergines
  • 3/4 kg de viande hachée
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1,5 tasse à café de vin
  • laurier
  • 1 boîte de tomates pelées en cubes de 500 grammes (ou des tomates fraîches)
  • persil haché, origan
  • une béchamel épaisse avec 1 litre de lait
  • 90 grammes de beurre
  • 100 grammes de farine
  • 2 jaunes d'œufs
  • noix muscade
  • sel, poivre
  • 100 grammes de gruyère râpé.

Coupez les aubergines en tranches plutôt fines, salez-les bien et laissez-les dégorger 1 heure puis rincez-les abondamment, essuyez-les avec du papier absorbant et faites-les frire dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient attendries et dorent des deux cotés.

Faites chauffer dans une cocotte de l'huile (5 cuillères à soupe), 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères d'eau, verser l'oignon haché et la viande hachée en faisant revenir le tout, quelques minutes.
Ajoutez l'ail, 1 cuillère à café de sel, le poivre, le laurier et le vin, lorsque le vin est presque absorbé, ajoutez les tomates de la boite et le persil haché, un peu d'origan, fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, il faut que le jus de cuisson soit absorbé, sinon laissez cuire encore un peu.

Préparez une béchamel épaisse en y incorporant les jaunes d'œufs et la noix muscade.

Mettez dans un plat beurré pour le four plutôt grand, la moitié des aubergines en formant un tapis, puis étalez la viande hachée cuite par-dessus afin de recouvrir la surface d'aubergines. Ajoutez, les d'aubergines restantes par-dessus la viande hachée et enfin nappez avec la béchamel où on y éparpille sur la surface le gruyère râpé, (On doit superposer une couche d'aubergines, une couche de viande hachée, une autre couche d'aubergines et une couche de béchamel), faites ensuite cuire le plat au four jusqu'à ce qu'il dore, environ 45 minutes.

La cuisine des copines

01/05/2009

La ratatouille

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La ratatouille

En ce moment, sur le marché, il y a pleins de beaux légumes de saison: des poivrons, des aubergines, des tomates, des courgettes... A voir tout ça, ça m'a donné envie de me faire une bonne ratatouille. Voici ma recette:

  • des courgettes
  • des aubergines
  • des tomates
  • des poivrons
  • des oignons
  • 3 gousses d'ail
  • thym, laurier
  • sel et poivre
Je pèle mes légumes grossièrement avec l'économe (les courgettes et les aubergines). Je les coupes en rondelles et en deux. Je coupe les poivrons en lamelles.

Je m'occupe des oignons que je coupe en lanière, j'hâche finement les gousses d'ail.

Une fois que tout est prêt, je mets un peu d'huile dans ma cocotte ou mon fait-tout. J'y fais revenir les oignons et l'ail. Une fois que c'est doré j'y verse tous les légumes.

Je mets du laurier et du thym, du sel et du poivre.

Je couvre et laisse cuire à feu doux le temps qu'il faut (30 min environ).

C'est prêt!
La cuisine des copines