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08/12/2009

Le foie gras maison

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foie gras maison


Avez-vous déjà essayé de faire votre propre foie gras? Je me suis lancée dans cette aventure il y a trois ans environ. J'étais persuadée que c'était très compliqué à faire, alors que finalement c'est ultra simple. Le foie gras c'est simplement du foie avec du sel et du poivre, une cuisson au bain marie et c'est tout! Surprenant; non?

Donc, pour faire 2 pots de 250 gr environ:

  • un foie gras de canard ou d'oie de 500 gr (en supermarché ou chez un volailler)
  • 1 bonne cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 pots en verre (que vous trouvez également en grande surface ou que vous avez récupéré chez votre mamie!)
Pour bien réussir son foie gras, il faut bien faire attention au dénervage. Il faut prendre soin d'ôter chaque vaisseau! Ne vous inquiétez pas si votre foie est un peu détruit, car c'est le seul moyen de procéder!

  1. Retourner le foie et séparer les deux lobes
  2. Retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. N'ayez pas peur d'aller les chercher dans les chairs!
  3. Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour faire pénétrer
  4. Mettre en pot en tassant bien - c'est très important! il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder -(replier chaque lobe de façon à ce qu'il rentre plus facilement dans le pot).
  5. Refermer les pots.
  6. Dans une cocotte disposer les pots et recouvrez-les d'eau (pour ne pas qu'ils bougent pendant la cuisson câler-les avec un torchon)
  7. Fermez la cocotte.
Cuisson: 25 min à petits bouillons. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la cocotte.

Entreposez les pots refroidis au frigo 6 heures environ.
Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude. Déguster le foie gras à température ambiante.

Finalement, c'est meilleur que ce que l'on peut trouver en supermarché! surtout les blocs de foie gras reconstitués!! On peut biensûr le déguster de multiples façons sur du pain d'épices, sur des blinis etc.

la cuisine des copines

05/12/2009

Mmm, et si on se faisait une bonne dinde aux marrons...

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la dinde de Noël

Essayez cette recette, vous m'en direz des nouvelles...C'est celle que j'ai préparé l'année dernière pour la Noël et je peux vous dire que plus rien n'est resté dans les assiettes!!

Ah la dinde aux marrons...quel délice!! Personnellement, J'ADORE...


Donc , pour faire une merveilleuse DINDE AUX MARRONS, il vous faut:


Pour 10 personne(s):

- 1 dinde de 3 kg environ
- 200 g de veau haché
- 2 c. à soupe de persil haché
- 150 g de marrons au naturel
- 75 g de mie de pain rassis
- 8 cl de lait
- 1 oeuf
- Sel, poivre

Pour la farce :


- 100 g de poitrine fumée
- 1/2 oignon
- 1 clou de girofle
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail

Pour la garniture :

- 150 g de marrons au naturel
- 30 g de beurre
- Sel, poivre

La farce:

1. Emincer l'oignon, l'ail et les échalotes. Hacher le lard.
Faire bouillir le lait, puis détremper la mie de pain dedans. Ebouillanter les marrons, puis les égoutter correctement pour ensuite les hacher.

2. A feu doux, faire fondre le lard. Récupérer le gras rendu et y mettre les oignons, le clous de girofle, l'ail et les échalotes. Une fois qu'ils sont bien imbibés, les mettre dans un saladier avec la farce de veau, les marrons hachés, le lard fondu, la mie de pain essorée, le persil, l'oeuf battu, le sel et le poivre.

3. Farcir la dinde de cette préparation puis ficeler l'ouverture solidement. Mettre votre volaille dans un plat à four. Verser dans le plat
4 cuillères à soupe d'eau chaude et mettre dans le four froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2h 30. Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson !!

La garniture :

Ebouillanter les marrons dans l'eau salée puis les égoutter.

30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettre les marrons autour de celle ci et ajouter quelques noisettes de beurre.

C'est enfin prêt!
MIAM,MIAM!

la cuisine des copines

 

03/12/2009

Quelle bonne idée que de préparer ses truffes soit même!!

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les truffes au chocolat

Nous continuons sur notre lancée des recettes de la Noël... après la bûche, voici les traditionnelles truffes au chocolat.

Pour faire des truffes au chocolat, il vous faut:

- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 10 cl de crème liquide
- une gousse de vanille
- 30 g de beurre mou
- du cacao en poudre non sucré.

Il vaut mieux s'y prendre quelques jours à l'avance pour qu'elles soient à point.

Avec ces quantités, vous pourrez réaliser environ trente truffes, selon la grosseur bien sûr.

  1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche avec les grains de vanille et la gousse de vanille fendue.
  2. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier et versez la crème sur le chocolat.
  3. Laissez fondre le chocolat quelques minutes avant de mélanger avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une ganache bien brillante. Incorporez le beurre ramolli.


Réservez cette ganache au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu’elle durcisse.

Ensuite, versez quelques cuillères à soupe de cacao non sucré dans une assiette creuse.

A l’aide d’une petite cuillère, formez de petites boules de ganache au chocolat et roulez-les délicatement dans le cacao.


PS : Plus original encore, vous pouvez réaliser des variantes de cette recette en roulant les truffes au chocolat dans de la noix de coco râpée ou dans des graines de sésame.

la cuisine des copines

 

30/11/2009

Le gâteau de châtaigne

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Le gâteau de châtaigne

Puisque tout le monde sait faire maintenant la confiture de châtaigne, je vous propose un dessert si merveilleusement bon qu'il n'y a pas de mot existant pour le décrire.

Si on trouvait qu'il y avait beaucoup de travail pour réaliser la confiture, c'est la même chose pour le gâteau.

Alors, si vous avez à table de vrais "morfalous" ne faites pas ce gâteau ou alors rationnez les parts, un service à l'assiette est idéal.
  • 1.5 de châtaignes
  • 1 tablette de chocolat de 200 gr
  • 175 gr de sucre
  • 60 gr de beurre ou de graisse végétale
  • 125 gr d'eau

Enlevez la 1er peau des châtaignes. Faites-les blanchir dans de l'eau salée environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le chocolat. Faire fondre la tablette de chocolat avec le sucre et un peu d'eau environ 125 gr (on peut ajouter du sucre vanillé si on le souhaite et remplacer une partie de l'eau par du lait).

Bien mélanger.

Hors du feu ajoutez un bon morceau de beurre ou de graisse végétale (environ 1/4 de la tablette soite environ 60 gr).

Quand les châtaignes sont cuites enlevez l'autre peau et les passer à la moulinette encore chaude.

Mélangez le chocolat et les châtaignes et mettre le tout dans un plat au frais.

Servir avec de la chantilly ou de la crème anglaise ou de la glace vanille ou les 3 mélangés ;-)

la cuisine des copines

27/11/2009

La pogne

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La Pogne

Au petit déjeuner, au goûter, nature, avec de la confiture, du miel ou du chocolat, la pogne régale petits est grands!

Les quantités sont pour deux grosses pognes, à vous de réduire si cela vous fait trop.

  • 5 oeufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de beurre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de rhum
  • 1 c. à café de fleur d'oranger
  • 1 zeste de citron
  • 1 kg de farine
  • 1 bol de levain : 25 gr de levure de boulanger dans 1 dl d'eau tiède + 200 gr de farine (si on veut, on peut ajouter 1c. à café rase de levure de bière). Laissez lever.
Mélanger tous les ingrédients + le levain puis ajoutez la farine.

Pétrir à la main. Quand cela ne colle plus, faire une boule et faire lever une heure dans un endroit assez chaud à l'abris des courants d'air.

Ecrasez la pâte et la mettre en forme de couronne et laissez lever encore 1/2 heure.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf et faire cuire au four 180 °C jusqu'à ce que la pogne dore...
la cuisine des copines

11/11/2009

La confiture de châtaigne ou crème de marron

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Confiture de châtaignes ou crème de marrons

Si vous avez profité de ces derniers week-end de beau temps pour aller ramasser des châtaignes, vous avez du boulot en perspective...

Mais ce mercredi, ils n'annoncent pas du très beau temps et comme beaucoup d'entre vous êtes en férié aujourd'hui, voici la recette que je vous propose pour adoucir votre hiver à venir:
  • 1,5 kilos de châtaignes
  • du sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à sucre de chocolat non sucré (type van houten)
  • environ 100 gr d'eau

Enlevez la première peau des châtaignes. Faire cuire dans une casserole ou dans une cocotte vos châtaignes, puis à chaud enlever la deuxième peau. Armez-vous de patience car c'est un peu long et n'ayez pas peur pour vos bouts de doigts qui vont vite être réchauffés.

Passez-les à la moulinette. Pesez les châtaignes et y ajouter le même poids de sucre. Ajoutez le sucre vanillé, la cuillère à soupe de chocolat (facultatif) plus environ 100 gr d'eau. Faire cuire le tout en remuant constamment. Une fois que la confiture bout attendez 5 minutes.

Attention aux éclaboussures! Mettre en pot.

Si vous souhaitez que votre confiture soit encore plus fine, n'hésitez pas à la mixer.

Tellement longue à faire et pourtant si vite mangée, la confiture de châtaigne se laisse déguster, sur une tartine de pain, avec du fromage, blanc, une chantilly, en gâteau...ou toute seule à la cuillère!!

 

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03/11/2009

Le sauté de porc à la moutarde

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le sauté de porc à la moutarde

Tout le monde en fait une montagne du sauté de porc à la moutarde, et c'est vrai c'est succulent. Mais rien de plus simple! Nous vous avons dégoté une petit recette de "derrière les fagots" qui va en satisfaire plus d'un. Essayez et vous nous direz.

INGREDIENTS pour 6 personnes:

- 1,2 kg de sauté de porc
- 1 gros oignon émincé
- de la moutarde forte et un bol d'eau froide
- sel, poivre, persil, laurier, thym, 1 gousse d'ail
- 10 cl de crème fraîche

Dans une cocotte, faites bien dorer les morceaux de viande, ajoutez l'oignon émincé et l'ail pressé.

Lorsque les sucs ont bruni le fond de la cocotte, salez, poivrez, mettez une feuille de laurier, du thym et du persil ciselé.

Diluez 1 grosse cuillerée de moutarde dans un bol d'eau, versez ce liquide sur la viande et faites cuire 30mn à feu doux

A la fin de la cuisson ajoutez un peu de crème fraîche, laissez encore 5mn

C'est prêt ! J'ai servi la viande avec du riz , mais on peut les servir avec des tagliatelles, les deux vont très bien ensemble.

la cuisine des copines

30/10/2009

L'astuce du jour : comment éplucher les poivrons

Aujourd'hui, l'astuce que nous vous invitons à découvrir est comment éplucher vos poivrons.

Nous sommes certaines qu'un grand nombre d'entre vous, surtout les méditerranéennes, soyons chauvines, connaissent déjà cette astuce et l'utilise régulièrement, mais quelle est cette astuce ?

Ce n'est pas forcémant très rapide mais il n'y a que la peau qui part et jamais un seul morceau de chair, allez nous sommes à votre écoute.

 

27/10/2009

La soupe de poisson faite maison

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La soupe de poisson faite maison

Je crois que l'on peut dire que nos hommes nous gâtent et si cela continue notre blog va s'appeller "La cuisine des copains".

Mais non je rigole !!! Nous sommes en fait très ouvertes et laissons un peu de place aux recettes de nos chers et tendres car ils s'occupent tellement bien de nous, quand ils en ont envie...

Alors je vous retrace un peu ce qu'il vous faut pour cette recette :

- différents poissons avec les têtes (environ 500gr),
- 1 litre d'eau,
- 1 petite brique de tomate concentrée,
- un oignon,
- 2 c à soupe d'huile d'olive,
- sel, poivre, persil.

Videz et nettoyez les poissons, puis faites les revenir avec l'oignon dans l'huile d'olive.

Assaisonnez-les: ail, persil, poivre et sel.

Ajouter la brique de tomate ainsi que l'eau. Faire mijoter un bon quart d'heure puis passez au chinois.

Voilà c'est prêt, alors fini la soupe de poisson en brique celle-ci est toujours excellente!

En plus, elle peut être réalisée qu'avec les têtes - si on a acheté du poisson pour un autre plat. Et puis avec le temps qui se prépare une bonne soupe nous fera du bien à toutes et tous.
La cuisine des copines

06/10/2009

Les croques monsieur

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Les croques monsieur

Accompagnés d'une petite salade ou en pique nique j'apprécie les croques monsieur. C'est vite préparé mais aussi vite mangé et cette fois ci nous avons innové et avons trouvé d'autres alternatives au gruyère et jambon.

- un paquet de pain de mie,

- du beurre ou de la margarine,

- du gruyère rapé,

- du jambon cuit,

et si vous le souhaitez essayez le camembert, la fourme d'ambert, le jambon cru, le bacon...

Et bien sûr un appareil à croque monsieur!!!

Beurrez le pain de mie de chaque côté, garnissez de gruyère, de jambon ou tout autre garniture qui vous fait envie.

Placez dans l'appareil et faites chauffer.

 

Attention ne vous précipitez pas trop car c'est bouillant.

La cuisine des copines