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16/01/2009

Le pot-au-feu

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la cuisine des copines

Pour Crissou: Voici une petite recette traditionnelle et que l'on peut qualifier de "light" finalement car c'est un plat avec beaucoup de légumes et de la viande de boeuf mais cuite au bouillon.

C'est un peu long à préparer (entre le pelage des légumes et la cuisson d'1h30) mais qu'est ce que c'est bon. En plus l'avantage, c'est qu'on en a pour quelques jours...alors pourquoi s'en priver?

Donc pour faire un bon pot-au-feu, il vous faut:

  • 800 gr de viande de pot-au-feu (gîte ou griffe, plus un peu de plat de côtes)
  • 1 os à moëlle
  • 3 poireaux
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon piquet de 2 clous de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • du sel
  • 1 kg de pommes de terre
Dans une cocotte, mettez à bouillir environ 2 litres d'eau avecle sel et tous les légumes et aromates indiqués ci-dessus.

Quand l'eau bout, plongez-y la viande. Fermez la cocotte. Laissez bouillir doucement 1h10 à partir de la mise en rotation de la soupape. Ouvrez la cocotte. Ajoutez-y les pommes de terre épluchées. Refermez la cocotte. Laissez cuire 10 min à partir de la mise en mouvement de la soupape.

Egouttez la viande. Servez-la entourée de légumes.

Suggestions: on peut ensuite consommer le bouillon avec des vermicelles.







14/01/2009

Le poulet à la cannelle

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La cuisine des copines

Envie de changer de saveur, c'est vraiment ce que j'ai ressenti en découvrant cette recette.

Alors si vous voulez voyager en restant à la maison laissez vous tenter.

Il vous faut prévoir pour deux personnes:
  • 2 escalopes de poulet
  • 2 c à soupe de cannelle
  • 2 c à café de sucre roux
  • 5 c à soupe de sauce de soja
  • 100 gr de raisin sec
  • un peu d'huile
  • un peu d'eau

Faire gonfler les raisins secs. Couper les escalopes en petits morceaux et les faire macérer dans la sauce de soja et 1 c à café de sucre. Laisser reposer quelques heures.

Puis, faîtes revenir la viande dans un peu d'huile en remuant et en la saupoudrant de cannelle et d'1 c à café de sucre. Une fois revenue ajouter un peu d'eau et faire mijoter quelques minutes.

Ajouter les raisins secs et faites bien chauffer. Servir immédiatement avec par exemple du riz.

Bonne découverte et bon appétit.

12/01/2009

La potée

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la cuisine des copines

Les fêtes de fin d'année sont terminées pour autant le froid est toujours là. Et nous dans le sud, on n'est vraiment pas habitué à cette vague de froid et à la neige aussi il faut prendre un peu de calorie et faire un peu de "gras" car sinon la cuisine des copines ne passeront pas l'hiver.
  • un chou
  • quelques carottes
  • quelques oignons
  • 2 poireaux
  • de la viande pour potée

Coupez le chou en morceau et ébouillantez-le.

Dans une cocotte faite revenir la viande, quand elle est roussie recouvrer d'eau puis ajoutez les légumes.

Salez, poivrez (personnellement, j'ai ajouté des baies rouges) et faire mijoter une bonne heure. Quand la viande est bien tendre, c'est prêt.

Moi, je préfère faire cuire les pommes de terre à part, elles fondent moins. Et vraiment, la touche perso, je sers ce plat avec une bonne mayonnaise maison. Un régal...

12/12/2008

La dinde de Noël (aux marrons)

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la dinde de Noël

Essayez cette recette, vous m'en direz des nouvelles...C'est celle que j'ai préparé l'année dernière pour la Noël et je peux vous dire que plus rien n'est resté dans les assiettes!!

Ah la dinde aux marrons...quel délice!! Personnellement, J'ADORE...


Donc , pour faire une merveilleuse DINDE AUX MARRONS, il vous faut:


Pour 10 personne(s):

- 1 dinde de 3 kg environ
- 200 g de veau haché
- 2 c. à soupe de persil haché
- 150 g de marrons au naturel
- 75 g de mie de pain rassis
- 8 cl de lait
- 1 oeuf
- Sel, poivre

Pour la farce :


- 100 g de poitrine fumée
- 1/2 oignon
- 1 clou de girofle
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail

Pour la garniture :

- 150 g de marrons au naturel
- 30 g de beurre
- Sel, poivre

La farce:

1. Emincer l'oignon, l'ail et les échalotes. Hacher le lard.
Faire bouillir le lait, puis détremper la mie de pain dedans. Ebouillanter les marrons, puis les égoutter correctement pour ensuite les hacher.

2. A feu doux, faire fondre le lard. Récupérer le gras rendu et y mettre les oignons, le clous de girofle, l'ail et les échalotes. Une fois qu'ils sont bien imbibés, les mettre dans un saladier avec la farce de veau, les marrons hachés, le lard fondu, la mie de pain essorée, le persil, l'oeuf battu, le sel et le poivre.

3. Farcir la dinde de cette préparation puis ficeler l'ouverture solidement. Mettre votre volaille dans un plat à four. Verser dans le plat
4 cuillères à soupe d'eau chaude et mettre dans le four froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2h 30. Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson !!

La garniture :

Ebouillanter les marrons dans l'eau salée puis les égoutter.

30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettre les marrons autour de celle ci et ajouter quelques noisettes de beurre.

C'est enfin prêt!
MIAM,MIAM!

la cuisine des copines

 

05/12/2008

La Daurade en papillote

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la cuisine des copines

Ce qui est super agréable avec cette préparation c'est que beaucoup de poissons se prêtent à cette recette.

Mais personnellement mes poissons préférés en papillote sont la Daurade et le Saumon. Cela marche très bien avec du poisson congelé mais il faut qu'il soit bien décongelé.

Alors il nous faut :

- du poisson bien sûr,
- oignon, carotte, courgettes coupées en julienne à la mandoline,
- sel, poivre et thym

Placer le filet de poisson sur un morceau de papier d'alu, puis entourer le de légumes. Salez, poivrez et parsemer de thym.

Enfourner à four chaud une grosse demi heure.

N'hésitez pas à varier les légumes....et à servir avec du riz.

 

30/11/2008

Les escargots à la marseillaise

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les escargots à la marseillaise

 

Ben oui, forcément avec le temps qu'il a fait et toute cette pluie c'était bien normal que les petits escargots sortent de leur cachette! Un temps à la pluie et c'est le moment de préparer les escargots à la marseillaise.


Donc, pour faire cette recette, il vous faut procéder ainsi:

(1) Nettoyage


Faire jeûner les escargots dans un récipient aéré pendant une bonne dizaine de jours avec un peu de farine et du thym (en branchette).

Une fois le jeûne terminé, rincer les escargots et les jeter dans une bassine d'eau vinaigrée et salée. Bien remuer et rincer plusieurs fois jusqu'à disparition totale des traces de bave.

Les mettre dans une casserole d'eau froide avec quelques brins de fenouil pendant 10 à 15 minutes. Faire prendre l'ébullition progressivement. Ecumer, laisser 8 à 10 minutes puis égoutter. Conserver un peu d'eau de cuisson.


Pour faire la recette des escargots à la marseillaise, il vous faut:

  • de l'huile d'olive
  • un gros oignon
  • de la pulpe de tomates (1 boîte)
  • 3 gousses d'ail
  • quelques anchois (8 à peu près)
  • un bouquet garni ( persil, laurier et thym)
  • des escargots
  • sel et poivre

Je fais revenir dans de l'huile d'olive le petit salé coupé en dés, avec l'oignon émincé.

J'ajoute de la pulpe de tomate, les gousses d'ail pelées et écrasées, les anchois réduits en purée et le bouquet garni.

J'ajoute les escargots nettoyés (1) et j'ajuste la sauce en rajoutant, au besoin, un peu d'eau de cuisson des escargots. Je rajoute du sel et du poivre.

Cuisson: Je laisse mijoter à feu doux une bonne heure.

 

Suggestion: Je sers avec des croûtons aillés. Sinon, ma grand-mère y rajoutait des noix.

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29/11/2008

Les nouilles chinoises à ma façon

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la cuisine des copines

Assez de manger des pâtes au blé dur !!!! Le blé qui a subit au fil des siècles tellement de modifications que l'on ne sait plus ce que l'on a dans nos assiettes bon je ne suis pas en train de faire une critique culinaire à la Jean Pierre Coffe. Mais bon les asiatiques ont tout de même une leçon à nous donner puisqu'ils vivent très âgés et surtout en bonne santé en consommant essentiellement du riz. Alors de temps en temps nous pouvons peut être changer un peu nos habitudes alimentaires.
Alors pour cette recette qui m'est aparue comme une évidence devant mes fourneaux, rassurez vous je n'ai pas été touché par la grâce...
Il nous faut ;
  • des pâtes de riz (moins de 1 euro dans les magasins asiatiques)
  • des escalopes de dinde environ 4
  • un navet,
  • 2 poivrons
  • 2 carottes
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel (moi j'ai utiliser du toute fleur)
  • sel et poivre
  • une pincée de gingembre
Tout d'abord nous allons nous occuper de la viande. Couper les escalopes en petits morceaux et dans un plat faites les macérer avec le vinaigre, la sauce soja, le miel, le sel, le poivre et le gingembre.
Ensuite couper les légumes en julienne à l'aide d'une mandoline. Et faites les revenir dans un petit peu d'huile. N'oubliez pas de rajouter du sel et du poivre.
Oter du feux et faites revenir les morceaux de viande.
Faites cuire les nouilles, les rincer à l'eau froide puis les mélanger à la viande et aux légumes.
PS : Franchement on a l'impression d'être au restau. Le mélange vinaigre, soja et miel donne un goût savoureux et fait voyager à petit prix.
A la maison nous nous sommes régalés j'espère que vous aussi !!

28/11/2008

La fondue d'endives aux lardons

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la fondue d'endives aux lardons


Voici une autre façon de préparer les endives: la fondue d'endives aux lardons. Je viens de goûter ce petit plat et j'ai beaucoup apprécié alors que je ne suis pas une grande fan des endives cuites. C'est pourquoi je vous propose cette recette, pour tous ceux qui aiment les endives et les autres un peu plus récalcitrants.

Pour faire, la fondue d'endives, il vous faut:

- 10 grosses endives
- 2 oignons
- un peu d'huile d'olive
- des lardons fumés
- de la crème fraîche liquide
- du sel et du poivre
- 4 pommes de terre (facultatif)

Je fais revenir mes oignons dans un peu d'huile d'olive avec les lardons. J'ajoute les endives émincées et la crème fraîche. Je remue le tout.

Je sale et je poivre.

Cuisson: 5 minutes après la rotation de la soupape (cocotte minute).

Astuce: j'ai rajouté un peu de pommes de terre  pour plus de consistance mais sinon les endives se suffisent à elles-mêmes.

la cuisine des copines

26/11/2008

Le gratin d'épinard

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la cuisine des copines

Ma chère maman m'avait donné des épinards de son jardin. Les légumes bio et plein de fer, que demander de plus ?
Oui sans doute de les préparer et de m'apporter le plat tout fait à la maison mais bon faut tout de même pas exagérer et pousser maman dans les ortis.
Alors pour ce bon gratin hein il donne envie ?, il nous faut donc :
  • des épinards frais
  • 2 oeufs
  • une briquette de crême fraîche
  • du gruyère rapé
  • quelques morceaux de fromage à raclette
  • du sel et poivre,
  • de la panure
  • un filet d'huile d'olive

Vous l'aurez compris c'est un spécial "A ma façon".

Cuire les épinards, c'est à dire ébouillantez les, puis couper les grossièrement. Battre les oeufs, ajouter la crème fraiche le gruyère rapé et comme nous avions fais une raclette et qu'il me restait quelques morceaux de ce fromage au frigo, j'ai tenté. Assaisonner puis mélanger les épinards.

Placer dans un plat, ici le moule à cake Demarle, plus simple pour démouler et jouer avec la présentation. Parsemez de panure et pour griller ajoutez un filet d'huile.

Cuire à 180°C, jusqu'à obtenir une belle dorure.

PS : Franchement le fromage à raclette est une réussite dans ce plat.

24/11/2008

Le gratin dauphinois

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le gratin dauphinois

 

Facile à faire et économique, cette recette classique n'en ravie pas moins nos papilles!

Pour faire un gratin dauphinois, il vous faut:

  • 750 gr de pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • 100 gr de gruyère
  • 1 oeuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1/2 litre de lait

 

Coupez les pommes de terre en tranches fines et le gruyère en lamelle (ou râpé). Mettez le tout dans un plat à gratin. Rajoutez-y le lait tiède, la crème, l'oeuf battu et l'ail haché.

 

Cuisson: 45 min à four très chaud

 

Bon appétit!

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