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09/04/2009

La pissaladière (tarte niçoise)

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La pissaladière

J'ai profité de mes quelques jours de vacances pour me lancer dans la préparation d'une pissaladière.

J'ai eu de la chance car il a fait beau et j'ai pu déguster cette petite tarte niçoise dehors. Les rayons de soleil aidant, je me suis presque sentie en été. Et oui, comme quoi il n'en faut pas beaucoup pour s'évader!!!

Pour faire cette recette de la pissaladière ou tarte niçoise (comme vous voulez..), il vous faut:
  • 1,5 kg d'oignons
  • 500 gr de pâte à pain (pour la levure de boulanger j'en ai trouvé à la boulangerie de mon intermarché)
  • filets d'anchois à l'huile
  • huile d'olive
  • olives noires
J'émince les oignons, et je les fais fondre à feu très doux dans l'huile d'olive.

Je prépare ma pâte à pain. Une fois terminée, je l'huile légèrement. Je l'étends sur du papier d'alu ou sulfurisé et je la garnis avec les oignons.

Je décore avec les anchois et les olives.

Cuisson: environ 15 min à four chaud (220 °)

07/04/2009

La tortilla méditerranéenne

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La tortilla méditerranéenne

J'aime cette recette, car soit je la sers en apéritif soit en entrée, je crois que ce qui me plait le plus c'est son parfum et sa fraîcheur.
Elle est simple de réalisation et franchement diététique.

Pour cela il vous faut :
  • 9 œufs
  • 3 courgettes
  • 3 oignons (facultatif)
  • 3 cuillérées d’huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic (ou menthe)
  • sel, poivre du moulin

Détaillez les courgettes en rondelles.

Chauffez l’huile dans une grande poële et faire revenir les courgettes 5 minutes sur feu vif en remuant de temps en temps.

Assaisonnez.

Fouettez les œufs en omelette et ajoutez le basilic ciselé et les courgettes.

Versez la préparation dans un moule flexipan, par exemple le moule carré cannelé. Placé préalablement sur une plaque perforée.

Faire cuire 30 minutes dans un four à 180 °C.

 

Dans la tortilla, on peut ajouter des herbes aromatiques, poivrons, thon. Elle se fait également avec des pommes de terre, pour la tortilla espagnole ou avec des aubergines.

la cuisine des copines

24/03/2009

Les gondoles de chèvre

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Les gondoles de chèvre

Une entrée chaude, moi j'adore ça car c'est original mais surtourt les gondoles de chèvre cachent un coeur fondant de fromage et moi je craque !!!

Sincèrement ces entrées confectionnées grâce à des moules en silicone Flexipan puis servies à l'assiette font à chaque fois un effet "boeuf".

Il nous faut donc :
  • 4 ou 5 poireaux
  • 4 oeufs
  • 100 gr de crème liquide (10cl)
  • sel, poivre
  • 1 bûchette de chèvre
  • 1 pâte brisée

Dans une poële, faites fondre les poireaux coupés en petits morceaux.

Répartissez en une partie dans les empreintes, placez une tranche de buchette de chèvre au dessus puis recouvrez du reste des poireaux.
Battre les oeufs avec la crème fraîche et le sel et le poivre.

Versez cette préparation au dessus des poireaux puis recouvrez d'un morceau de pâte préalablement découpé avec un découpoir.

La pâte placée au dessus permet une cuisson à l'étouffée.

Cuire 30 mins à 180°C.

Régalez vous bien.

la cuisine des copines

18/02/2009

La quiche sans pâte

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la quiche sans pâte


Super simple à réaliser, la quiche sans pâte est un jeu d'enfants!! Si vous n'avez pas le temps de faire une pâte brisée, ne vous compliquez pas la vie.

Faîtes la quiche sans pâte.

Il vous faut:

  • 100 gr de farine,
  • 3 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 100 gr de gruyère râpé
  • Des saucisses de Strasbourg
  • Sel, poivre

Sur cette photo, j'ai utilisé des saucisses de Strasbourg, mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez ( poireaux, jambon, lardons, thon, poulet, etc.).

Prenez tous les ingrédients et mélangez.

 

Cuisson: 30 min à four moyen

15/12/2008

Le foie gras maison

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foie gras maison


Avez-vous déjà essayé de faire votre propre foie gras? Je me suis lancée dans cette aventure il y a trois ans environ. J'étais persuadée que c'était très compliqué à faire, alors que finalement c'est ultra simple. Le foie gras c'est simplement du foie avec du sel et du poivre, une cuisson au bain marie et c'est tout! Surprenant; non?

Donc, pour faire 2 pots de 250 gr environ:

  • un foie gras de canard ou d'oie de 500 gr (en supermarché ou chez un volailler)
  • 1 bonne cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 pots en verre (que vous trouvez également en grande surface ou que vous avez récupéré chez votre mamie!)
Pour bien réussir son foie gras, il faut bien faire attention au dénervage. Il faut prendre soin d'ôter chaque vaisseau! Ne vous inquiétez pas si votre foie est un peu détruit, car c'est le seul moyen de procéder!

  1. Retourner le foie et séparer les deux lobes
  2. Retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. N'ayez pas peur d'aller les chercher dans les chairs!
  3. Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour faire pénétrer
  4. Mettre en pot en tassant bien - c'est très important! il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder -(replier chaque lobe de façon à ce qu'il rentre plus facilement dans le pot).
  5. Refermer les pots.
  6. Dans une cocotte disposer les pots et recouvrez-les d'eau (pour ne pas qu'ils bougent pendant la cuisson câler-les avec un torchon)
  7. Fermez la cocotte.
Cuisson: 25 min à petits bouillons. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la cocotte.

Entreposez les pots refroidis au frigo 6 heures environ.
Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude. Déguster le foie gras à température ambiante.

Finalement, c'est meilleur que ce que l'on peut trouver en supermarché! surtout les blocs de foie gras reconstitués!! On peut biensûr le déguster de multiples façons sur du pain d'épices, sur des blinis etc.

la cuisine des copines

06/12/2008

Les avocats au radis noir

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les avocats au radis noir


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Je suis de ces personnes qui apprécient les légumes d'autrefois, un peu rustiques, pas très jolis d'apparence, mais qui ont un goût original, parfois surprenant...

Je me suis laissée tenter par cette petite recette d'avocats au radis. Pourquoi ne pas mélanger l'éxotique et le rustique?


Donc, pour faire des avocats au radis noir, il vous faut:

Pour 4 personnes

  • 1 radis noir
  • 2 avocats bien mûrs
  • ½ citron
  • 1 bol de mayonnaise bien relevée

Je râpe le radis. Je coupe les avocats en deux dans le sens de la longueur. Je les dénoyaute et je mets un peu de citron pour que les avocats ne noircissent pas.

J'y mets une bonne cuillère de mayonnaise (dans les trous biensûr!) ainsi qu'une cuillère à soupe de radis noir râpé. C'est prêt!

la cuisine des copines

 

03/12/2008

Ballotin au camembert

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J'aime beaucoup cette recette, car le fromage est un de mes péchés mignons. De plus, je trouve que les entrées chaudes sont bien agréables avec le froid qui arrive.

Mais servis avec une salade bien composée et garnie, les ballotins de camembert peuvent pour les petits appétits suffirent en un plat unique.

Pour 12 ballotins :

Moi je me sers de la plaque empreinte muffins Demarle mais cela doit fonctionner dans des petits ramequins.
  • 9 feuilles de bricks
  • un peu de beurre fondu ou de l'huile
  • 5 tranches de jambon fumé
  • 1 camembert
  • 3 oeufs
  • 250 gr de crème fraîche
  • poivre

Avec des ciseaux, découpez 36 carrés de bricks pour obtenir 3 épaisseurs dans chaque empreinte.

Badigeonnez-les d'huile ou de beurre avant de les placer dans les empreintes.

Découpez les tranches de jambon et le camembert en morceau et garnisser les empreintes. Battre les oeufs, la crème fraîche et le poivre.

Garnissez les empreintes.

Faire cuire dans un four chaud 15 à 20 minutes à 175 °C

Servir donc chaud avec une petite ou grosse salade.

21/11/2008

Le céleri remoulade

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la cuisine des copines


Pour la première fois de ma vie, je viens d'acheter du céleri rave. Je vais me lancer et faire du céleri remoulade. Je crois qu'on peut en faire des soupes et du gratin, mais aujourd'hui j'ai envie de faire classique alors...

Pour faire une bonne salade de céleri remoulade, il vous faut:

  • 1 céleri rave
  • 2 cuil. à café de moutarde
  • 2 jaunes d'œufs
  • 25 cl d'huile de tournesol
  • vinaigre
  • sel
  • poivre

Je fais une mayonnaise (moutarde, jaunes d'œufs, huile, sel et poivre). J'ajoute un trait de vinaigre.

Je pèle le céleri rave et je le rape grossièrement.

Je mélange le céleri avec la mayonnaise bien relevée.

J'ai agrémenté la mayonnaise avec des câpres, ça donne un petit plus à la salade.

Conseil: Dans la mesure où le céleri rave noircit rapidement quand on le pèle, on peut le badigeonner de citron.

15/11/2008

Le roulé aux épinards et saumon fumé

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la cuisine des copines

Le roulé aux épinards est une recette qui me plait car avec le bon matériel elle est facile à réaliser puis elle peut être dégustée aussi bien en entrée accompagnée d’une salade ou en apéritif.

 

C’est frais et même les gens qui font la moue devant les épinards se resservent.

 

  • 500 gr d’épinards hachés
  • 5 œufs
  • 1 boursin à température ambiante ou un fromage frais ail et fine herbes de LIDL
  • 200 gr de saumon fumé
  • Sel
  • Poivre

 

Egouttez les épinards. Battre les œufs, ajouter les épinards et assaisonnez assez.

Verser la préparation sur la plaque FLEXIPAN je ne connais rien d’autre pour la remplacer si vous avez des idées je suis curieuse.

Enfourner 25 à 30 minutes à 210°C.

 

Après la cuisson, démoulez l’omelette d’épinards sur une toile, puis étalez le fromage sur l’omelette. Recouvrez de tranches de saumon.

Roulez le tout très serré et entourez d’un film alimentaire.

Mettez au réfrigérateur pendant minimum 3h.

Le roulé se mange froid.

 

Bon appétit…

 

02/11/2008

EGAYER UNE SALADE VERTE

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la cuisine des copines

 

C’est parfois un peu tristounet une salade verte toute seule, alors ce week-end j’ai laissé cours à mon imagination et joué avec les couleurs.

 

Au dessus de la salade verte j’ai ajouté des pousses de soja. Acheté en vrac, ça coûte vraiment rien. Puis à l’économe j’ai épluché une carotte et est continué avec la chair de la carotte pour former des tagliatelles.

 

C’est rigolo et même les enfants un peu récalcitrant pour manger des crudités ont adoré. C’est vraiment pas sorcier…