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23/12/2009

JOYEUX NOEL


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La "cuisine des copines" vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d'année avec plein de joies, de bonheur, de bonne humeur, de cadeaux et bien sûr de bons petits plats maison.

Trop occupées à préparer des mets succulents (on nous attend au tournant), "La cuisine des copines" sera de retour pour la nouvelle année.

A L'AN QUE VEN!!

16:50 Publié dans Traditions | Lien permanent | Commentaires (9) | Tags : joyeux noel

20/12/2009

Petits bonhommes de pains d'épices

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La cuisine des copines

Une recette suisse avec de la mélasse assez difficile à trouver dans le sud sauf en magasin bio.

Des petits personnages pour décorer un dessert ou à accrocher dans un sapin.

Petits et grands craquent à chaque fois...
  • 275 gr de farine + un peu pour le plan de travail
  • 120 gr de beurre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 12,5 cl de mélasse
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 petite pincée de clou de girofle pilée
  • 1 petite pincée de noix de muscade rapée
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1/2 c à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 c à café de sel

Mélanger la farine, sucre, beurre, mélasse et oeufs. Ajouter les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger le tout puis couvrer et placer au frais 1 heure.

Etaler la pâte sur 3 mm puis découper des personnages à l'aide d'emporte pièce.

Cuire 7 à 8 mins à 180°C sur une feuille de cuisson

18/12/2009

Les fruits déguisés (fruits fourrés)

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les fruits déguisés

Pour les fêtes, j'avais fait des fruits déguisés. Chez moi, on ne les mange qu'à noël, pourtant les fruits secs et la pâte d'amande, on en trouve tout le temps, alors pourquoi ne pas se faire plaisir. Pour ceux qui ne savent pas comment s'y prendre rien de plus simple.
  • De la pâte d'amande
  • Des fruits secs (amande, noix, date, pruneau, pignon....)

Couper des petits morceaux de pâte d'amande. En faire des petites boules puis garnir les fruits secs.

Placer dans des petites caissettes. A part que la préparation "pègue" les doigts c'est vraiment un jeu d'enfant qui rappelle la pâte à modeler mais c'est bien meilleur !!!

La cuisine des copines

16/12/2009

Les chocolats maison (orangettes et chocolats à la pâte d'amande)

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chocolats maison


Nous avons vu que nous pouvions faire notre propre fois gras, nos propres mendiants et notre galette des rois....Maintenant que nous avons l'habitude de faire tout nous mêmes, pourquoi ne pas faire nos propres chocolats?

Recette très facile à faire, vous ne serez pas déçu par le résultat!

LES ORANGETTES:

  1. Pour environ 500 g d'orangettes :

  • 3 grosses oranges non traitées
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 cl d'eau
  • 400 à 500 g de très bon chocolat noir entre 64 et 70 % de cacao


Laver soigneusement les oranges.

Inciser la peau en quatre quartiers pour en enlever l'écorce (le plus proprement possible).

Orangettes

Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les écorces.
Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes.
Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.

 

Orangettes

Egoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.

Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce blanchis en lamelles assez fines d'environ 1/2 cm de largeur.

Orangettes

Dans une casserole ou une poële, mettre le sucre et les 50 cl d'eau à bouillir. A l'ébullition, plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes. Oter la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop. Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites.

Une fois les orangettes refroidies dans le sirop, les mettre sur une grille, sans les superposer afin qu'elles sèchent (normalement il faut les faire sécher une journée...)

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

A l'aide d'une fourchette, plonger les orangettes une à une dans le chocolat fondu. Les laisser s'égoutter au-dessus du saladier avant de les déposer sur une feuille de papier aluminium ou sur du papier sulfurisé le temps qu'elles durcissent. Plus vous les laisserez s'égoutter mieux ça sera sinon ça coule partout sur le papier!!).

 

LES CHOCOLATS A LA PATE D'AMANDES:

 

  • de la pâte d'amandes (rose, verte, nature...)
  • du chocolat

Découper la pâte d'amande en petits carrés. Tremper les dans le chocolat fondu. Egouttez bien.

Pour faire joli déposer un cerneau de noix sur chaque chocolat.

Ensuite, vous pouvez laisser court à votre imagination. Personnellement, j'ai gardé les empreintes des chocolats qu'on m'a offert ce Noël, j'y ai mis des raisins et du rhum avec des amandes grillées, j'ai versé le chocolat fondu dessus, c'était très bon...

la cuisine des copines

14/12/2009

Les roses des sables

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Les roses des sables


Continuons sur notre lancée des petites douceurs de fin d'année:
  • 250 gr de chocolat noir
  • 1/2 paquet de végétaline
  • 1 grand paquet de corn flake
  • 125 gr de sucre glace

Faire fondre le chocolat, la végétaline. Une fois le mélange fondu ajouter le sucre glace.
Puis ajouter les corn flake et mélanger jusqu'à ce que les céréales aient incorporé le chocolat.

Faire des petits tas sur une plaque et laisser refroidir. Pour que le chocolat soit bien craquant, n'hesitez pas à conserver les roses des sables au réfrigérateur.

A déguster n'importe quand avec n'importe quoi car quand on a commencé il est difficile de s'arrêter ;. )

Petites ou grosses selon les envies elles ressemblent réellement aux roses des sables que l'on peut trouver dans le desert !

10/12/2009

Les Mendiants

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les Mendiants
  • 150 gr de chocolat
  • 50 gr de végétaline

Rien de plus simple, pour réaliser des mendiants qui sont chez nous en provence, un des 13 desserts.

Il suffit de faire fondre le chocolat avec la végétaline. Une fois fondu, répatir le chocolat dans des empreintes de différentes formes ou dans des cassettes et tant que cela est encore mou, ajouter tous les fruits secs que vous aimez. Mélanger, varier pour que chacun trouve son plaisir ; pignon, noix, amande, pistache, raisin sec, abricot, figue....

Faites vous plaisir en les réalisant et vous ferez des heureux qui les dégusteront.

Passez d'agréables fêtes et que l'esprit de noël remplissent vos maisons et vos coeurs...

08/12/2009

Le foie gras maison

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foie gras maison


Avez-vous déjà essayé de faire votre propre foie gras? Je me suis lancée dans cette aventure il y a trois ans environ. J'étais persuadée que c'était très compliqué à faire, alors que finalement c'est ultra simple. Le foie gras c'est simplement du foie avec du sel et du poivre, une cuisson au bain marie et c'est tout! Surprenant; non?

Donc, pour faire 2 pots de 250 gr environ:

  • un foie gras de canard ou d'oie de 500 gr (en supermarché ou chez un volailler)
  • 1 bonne cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 pots en verre (que vous trouvez également en grande surface ou que vous avez récupéré chez votre mamie!)
Pour bien réussir son foie gras, il faut bien faire attention au dénervage. Il faut prendre soin d'ôter chaque vaisseau! Ne vous inquiétez pas si votre foie est un peu détruit, car c'est le seul moyen de procéder!

  1. Retourner le foie et séparer les deux lobes
  2. Retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. N'ayez pas peur d'aller les chercher dans les chairs!
  3. Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour faire pénétrer
  4. Mettre en pot en tassant bien - c'est très important! il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder -(replier chaque lobe de façon à ce qu'il rentre plus facilement dans le pot).
  5. Refermer les pots.
  6. Dans une cocotte disposer les pots et recouvrez-les d'eau (pour ne pas qu'ils bougent pendant la cuisson câler-les avec un torchon)
  7. Fermez la cocotte.
Cuisson: 25 min à petits bouillons. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la cocotte.

Entreposez les pots refroidis au frigo 6 heures environ.
Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude. Déguster le foie gras à température ambiante.

Finalement, c'est meilleur que ce que l'on peut trouver en supermarché! surtout les blocs de foie gras reconstitués!! On peut biensûr le déguster de multiples façons sur du pain d'épices, sur des blinis etc.

la cuisine des copines

05/12/2009

Mmm, et si on se faisait une bonne dinde aux marrons...

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la dinde de Noël

Essayez cette recette, vous m'en direz des nouvelles...C'est celle que j'ai préparé l'année dernière pour la Noël et je peux vous dire que plus rien n'est resté dans les assiettes!!

Ah la dinde aux marrons...quel délice!! Personnellement, J'ADORE...


Donc , pour faire une merveilleuse DINDE AUX MARRONS, il vous faut:


Pour 10 personne(s):

- 1 dinde de 3 kg environ
- 200 g de veau haché
- 2 c. à soupe de persil haché
- 150 g de marrons au naturel
- 75 g de mie de pain rassis
- 8 cl de lait
- 1 oeuf
- Sel, poivre

Pour la farce :


- 100 g de poitrine fumée
- 1/2 oignon
- 1 clou de girofle
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail

Pour la garniture :

- 150 g de marrons au naturel
- 30 g de beurre
- Sel, poivre

La farce:

1. Emincer l'oignon, l'ail et les échalotes. Hacher le lard.
Faire bouillir le lait, puis détremper la mie de pain dedans. Ebouillanter les marrons, puis les égoutter correctement pour ensuite les hacher.

2. A feu doux, faire fondre le lard. Récupérer le gras rendu et y mettre les oignons, le clous de girofle, l'ail et les échalotes. Une fois qu'ils sont bien imbibés, les mettre dans un saladier avec la farce de veau, les marrons hachés, le lard fondu, la mie de pain essorée, le persil, l'oeuf battu, le sel et le poivre.

3. Farcir la dinde de cette préparation puis ficeler l'ouverture solidement. Mettre votre volaille dans un plat à four. Verser dans le plat
4 cuillères à soupe d'eau chaude et mettre dans le four froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2h 30. Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson !!

La garniture :

Ebouillanter les marrons dans l'eau salée puis les égoutter.

30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettre les marrons autour de celle ci et ajouter quelques noisettes de beurre.

C'est enfin prêt!
MIAM,MIAM!

la cuisine des copines

 

03/12/2009

Quelle bonne idée que de préparer ses truffes soit même!!

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les truffes au chocolat

Nous continuons sur notre lancée des recettes de la Noël... après la bûche, voici les traditionnelles truffes au chocolat.

Pour faire des truffes au chocolat, il vous faut:

- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 10 cl de crème liquide
- une gousse de vanille
- 30 g de beurre mou
- du cacao en poudre non sucré.

Il vaut mieux s'y prendre quelques jours à l'avance pour qu'elles soient à point.

Avec ces quantités, vous pourrez réaliser environ trente truffes, selon la grosseur bien sûr.

  1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche avec les grains de vanille et la gousse de vanille fendue.
  2. Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier et versez la crème sur le chocolat.
  3. Laissez fondre le chocolat quelques minutes avant de mélanger avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une ganache bien brillante. Incorporez le beurre ramolli.


Réservez cette ganache au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu’elle durcisse.

Ensuite, versez quelques cuillères à soupe de cacao non sucré dans une assiette creuse.

A l’aide d’une petite cuillère, formez de petites boules de ganache au chocolat et roulez-les délicatement dans le cacao.


PS : Plus original encore, vous pouvez réaliser des variantes de cette recette en roulant les truffes au chocolat dans de la noix de coco râpée ou dans des graines de sésame.

la cuisine des copines

 

01/12/2009

La Noël arrive...vite, réunissons toutes nos bonnes recettes! Pour commencer la bûche de Noël

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la bûche de noël

Préparons-nous à attaquer les préparatifs de Noël et donc le menu! Nous vous proposons la traditionnelle et incontournable bûche de Noël simple de réalisation.

Pour la pâte à biscuit, il faut:

  • 150 gr de sucre
  • 150 gr  de farine et un sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 2 c à soupe d'eau
  1. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, ajoutez les 2 cuillerées d'eau puis la farine dans laquelle vous aurez incorporé la levure.
  2. Battez les blancs d'oeufs en neige (n'oubliez pas la pincée de sel).
  3. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent.
  4. Mettez la pâte dans un moule rectangulaire au fond duquel vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé.
  5. Faites préchauffer le four 10 mn et enfournez à 180 degrés, la cuisson est rapide (8 à 10 mn)  surveillez votre biscuit.

Votre biscuit est cuit, sortez-le du four. Roulez-le avec le papier sulfurisé. Laissez refroidir.


Pour la garniture à l'intérieur,on peut au choix faire:

Quand le biscuit est froid, déroulez-le et tartinez avec la crème de votre choix puis enroulez-le de nouveau en enlevant le papier sulfurisé.

Recouvrez le dessus de la bûche avec la ganache chocolat, faites des stries avec une fourchette, et plantez bien sûr quelques petits objets qui feront de cette bûche une superbe réussite. A laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

la cuisine des copines