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08/12/2009

Le foie gras maison

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foie gras maison


Avez-vous déjà essayé de faire votre propre foie gras? Je me suis lancée dans cette aventure il y a trois ans environ. J'étais persuadée que c'était très compliqué à faire, alors que finalement c'est ultra simple. Le foie gras c'est simplement du foie avec du sel et du poivre, une cuisson au bain marie et c'est tout! Surprenant; non?

Donc, pour faire 2 pots de 250 gr environ:

  • un foie gras de canard ou d'oie de 500 gr (en supermarché ou chez un volailler)
  • 1 bonne cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 pots en verre (que vous trouvez également en grande surface ou que vous avez récupéré chez votre mamie!)
Pour bien réussir son foie gras, il faut bien faire attention au dénervage. Il faut prendre soin d'ôter chaque vaisseau! Ne vous inquiétez pas si votre foie est un peu détruit, car c'est le seul moyen de procéder!

  1. Retourner le foie et séparer les deux lobes
  2. Retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. N'ayez pas peur d'aller les chercher dans les chairs!
  3. Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour faire pénétrer
  4. Mettre en pot en tassant bien - c'est très important! il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder -(replier chaque lobe de façon à ce qu'il rentre plus facilement dans le pot).
  5. Refermer les pots.
  6. Dans une cocotte disposer les pots et recouvrez-les d'eau (pour ne pas qu'ils bougent pendant la cuisson câler-les avec un torchon)
  7. Fermez la cocotte.
Cuisson: 25 min à petits bouillons. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la cocotte.

Entreposez les pots refroidis au frigo 6 heures environ.
Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude. Déguster le foie gras à température ambiante.

Finalement, c'est meilleur que ce que l'on peut trouver en supermarché! surtout les blocs de foie gras reconstitués!! On peut biensûr le déguster de multiples façons sur du pain d'épices, sur des blinis etc.

la cuisine des copines

Commentaires

1 recette foie gras exellente et vite faite.
denerver le foie. le saler et le poivrer .Le mettre dans une terrine avec un peu de vin cuit style muscat où pinot des charentes(1 petit verre) Le mettre au frigo 24h.
Frotter le fois gras pour enlever l'exés de sel.Le mettre dans le micro onde 2 minutes.(eh oui).Le laisser refroidir 5 mn et le remettre au micro onde 3 mn.
Micro onde en puissance maximum.
mettre au frigo pour refroidir et ...deguster.
peut se conserver 8 jours.

Écrit par : patricia | 16/12/2009

ah oui dis donc, très sympa la recette!!! A mettre entre toutes les mains, va falloir que j'essaie de toute urgence! Merci pour le tuyau. A très bientôt.

Écrit par : la cuisine des copines | 16/12/2009

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Écrit par : jocuri cu hannah montana | 15/04/2011

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