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30/11/2009

Le gâteau de châtaigne

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Le gâteau de châtaigne

Puisque tout le monde sait faire maintenant la confiture de châtaigne, je vous propose un dessert si merveilleusement bon qu'il n'y a pas de mot existant pour le décrire.

Si on trouvait qu'il y avait beaucoup de travail pour réaliser la confiture, c'est la même chose pour le gâteau.

Alors, si vous avez à table de vrais "morfalous" ne faites pas ce gâteau ou alors rationnez les parts, un service à l'assiette est idéal.
  • 1.5 de châtaignes
  • 1 tablette de chocolat de 200 gr
  • 175 gr de sucre
  • 60 gr de beurre ou de graisse végétale
  • 125 gr d'eau

Enlevez la 1er peau des châtaignes. Faites-les blanchir dans de l'eau salée environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le chocolat. Faire fondre la tablette de chocolat avec le sucre et un peu d'eau environ 125 gr (on peut ajouter du sucre vanillé si on le souhaite et remplacer une partie de l'eau par du lait).

Bien mélanger.

Hors du feu ajoutez un bon morceau de beurre ou de graisse végétale (environ 1/4 de la tablette soite environ 60 gr).

Quand les châtaignes sont cuites enlevez l'autre peau et les passer à la moulinette encore chaude.

Mélangez le chocolat et les châtaignes et mettre le tout dans un plat au frais.

Servir avec de la chantilly ou de la crème anglaise ou de la glace vanille ou les 3 mélangés ;-)

la cuisine des copines

27/11/2009

La pogne

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La Pogne

Au petit déjeuner, au goûter, nature, avec de la confiture, du miel ou du chocolat, la pogne régale petits est grands!

Les quantités sont pour deux grosses pognes, à vous de réduire si cela vous fait trop.

  • 5 oeufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de beurre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 c. à café de rhum
  • 1 c. à café de fleur d'oranger
  • 1 zeste de citron
  • 1 kg de farine
  • 1 bol de levain : 25 gr de levure de boulanger dans 1 dl d'eau tiède + 200 gr de farine (si on veut, on peut ajouter 1c. à café rase de levure de bière). Laissez lever.
Mélanger tous les ingrédients + le levain puis ajoutez la farine.

Pétrir à la main. Quand cela ne colle plus, faire une boule et faire lever une heure dans un endroit assez chaud à l'abris des courants d'air.

Ecrasez la pâte et la mettre en forme de couronne et laissez lever encore 1/2 heure.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf et faire cuire au four 180 °C jusqu'à ce que la pogne dore...
la cuisine des copines

24/11/2009

Gratin de poireaux jambon à la béchamel

Ah, ah, enfin la voilà ma fameuse recette du gratin de poireaux jambon béchamel. Certains d'entre vous ont eu l'occasion de la goûter et à chaque fois on m'a demandé la recette.

Chez moi, c'est un grand classique, mais apparemment, elle n'est pas connue de tout le monde. Et pourtant, l'alliance du poireau et du jambon et la douceur de la béchamel, font un mélange exquis. C'est très simple à réaliser, et d'ailleurs on peut faire des présentations différentes. Je vais vous livrer mes secrets ancestraux culinaires:

091007_101504.jpg1ère étape: le roulage du poireau dans le jambon. Attention, opération très délicate, il faut être très concentré et s'échauffer les doigts avant de commencer!

Munisser vous de tranches de jambon cuit, d'un côté, et de l'autre de poireaux.

Enlever le vert des poireaux, ne garder que le blanc. Bien nettoyer, n'hésitez pas à faire tremper vos poireaux avec de l'eau un peu vinaigrée.

Une fois les poireaux bien lavés, roulez-les dans les tranches de jambon. Ajustez la taille du blanc de poireau à la tranche de jambon (voir photo).

2ème étape: la préparation de la béchamel. Je vous conseille d'ailleurs la recette de mon accolyte: "la béchamel". Préparez-en une bonne quantité (1 litre de lait).

3 ème étape: recouvrez les poireaux et le jambon avec la béchamel.

4 ème étape: mettez du gruyère râpé, pour faire gratiner

Cuisson: Préchauffez le four 15 min puis laisser cuire votre plat 40 min environ à 180 °


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Donc, je récapitule les ingrédients:

- des poireaux
- du jambon
- du lait, un peu de beurre et de la farine pour la béchamel
- du gruyère râpé
- sel et poivre

 

 

 

Au fait, j'allais oublier, vous pouvez très bien préparer cette recette en fondue, dans un fait-tout. Par contre, je vous conseille de découper les poireaux en rondelles, et le jambon en petits morceaux. Faire cuire à feu doux et en remuant souvent pour ne pas que ça accroche.

la cuisine des copines

19/11/2009

Le velouté de courgettes

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Le velouté de courgettes

Je viens de découvrir la cuisine au thermomix, une révélation de simplicité et de rapidité, en bref tout ce que j’aime.

 

Je vous tiendrai au courant de mes découvertes.

Pour la première qui fût une réussite, j’ai commencé par le velouté de courgettes:

  • 500 gr de courgettes
  • 1 oignons
  • 2 vache qui rit
  • ½ litre de bouillon
  • 10gr de beurre
  • Sel poivre

Coupez l’oignon en 2 et le mixer 4 secondes à vitesse 5.

Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre.

Coupez les courgettes en petits morceaux, les mettre dans le panier de cuisson et réglez 15 min à 100°C vitesse 1.

Versez-les dans le bol de mixage, ajoutez le beurre et "les vaches qui rient" et mixez 1 minute.

Voilà c’est prêt à déguster.

la cuisine des copines

17/11/2009

Tarte roquefort et aubergine

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Tarte roquefort et aubergine

Voici une de mes créations faites d'un ensemble de reste mais un vrai régal.

Aussi j'encourage tout le monde à faire des expériences avec les petits restes du réfrigérateur.

Cette fois-ci la base est du roquefort un peu fort que j'ai mélangé avec du fromage blanc pour l'adoucir et oh surprise cela à fait une merveilleuse crème "société".

- une pâte feuilletée
- notre crème au roquefort
- 3 tranches de jambon
- des aubergines
- une tomate
- du gruyère rapé
- des épices

Tout d'abord occupons nous de la sauce c'est elle qui est la plus longue à réaliser.

Faire cuire les aubergines avec la tomate, le sel, le poivre, les herbes de provence et l'ail. Passer ensuite le tout à la moulinette.

Etalez la pâte feuilletée. Par dessus étalez-y la crème de roquefort, placer les tranches de jambon, puis la sauce à l'aubergine. Parsemez de gruyère rapé et placez au four une grosse demi heure à 180 °C.

Accompagnée d'une salade vert ou d'endive, les saveurs se bousculent dans les papilles...
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11/11/2009

La confiture de châtaigne ou crème de marron

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Confiture de châtaignes ou crème de marrons

Si vous avez profité de ces derniers week-end de beau temps pour aller ramasser des châtaignes, vous avez du boulot en perspective...

Mais ce mercredi, ils n'annoncent pas du très beau temps et comme beaucoup d'entre vous êtes en férié aujourd'hui, voici la recette que je vous propose pour adoucir votre hiver à venir:
  • 1,5 kilos de châtaignes
  • du sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à sucre de chocolat non sucré (type van houten)
  • environ 100 gr d'eau

Enlevez la première peau des châtaignes. Faire cuire dans une casserole ou dans une cocotte vos châtaignes, puis à chaud enlever la deuxième peau. Armez-vous de patience car c'est un peu long et n'ayez pas peur pour vos bouts de doigts qui vont vite être réchauffés.

Passez-les à la moulinette. Pesez les châtaignes et y ajouter le même poids de sucre. Ajoutez le sucre vanillé, la cuillère à soupe de chocolat (facultatif) plus environ 100 gr d'eau. Faire cuire le tout en remuant constamment. Une fois que la confiture bout attendez 5 minutes.

Attention aux éclaboussures! Mettre en pot.

Si vous souhaitez que votre confiture soit encore plus fine, n'hésitez pas à la mixer.

Tellement longue à faire et pourtant si vite mangée, la confiture de châtaigne se laisse déguster, sur une tartine de pain, avec du fromage, blanc, une chantilly, en gâteau...ou toute seule à la cuillère!!

 

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10/11/2009

Le riz pilaf

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Le riz pilaf

Super facile à faire et tellement bon, le riz pilaf.....Si vous voulez épater la famille ou les amis avec cette "paëlla express", rien de plus simple.

Vous êtes prêts, c'est parti!

Voici les ingrédients de base du riz pilaf:

  • du riz
  • de l'eau
  • un verre pour mesurer
  • 2 oignons
  • 2 cuillères d'huile
  • 1 cube de bouillon

Préparation:

J'émince les oignons et les fais blondir dans l'huile.

Je verse le riz et remue jusqu'à ce que les grains soient presque transparents. Je verse l'eau chaude et je sale.

Pour un verre de riz, compter 1 verre et demi d'eau chaude.

Pour plus de goût, on peut mettre un cube de bouillon ou du jus de coquillages (moules...).

Je laisse cuire 20 min à feux doux en remuant de temps en temps.

On peut rajouter au riz pilaf:

Au début, en même temps que les oignons:

  • tomates
  • poivrons en lamelles
  • des lardons
  • des lamelles de seiches
En fin de cuisson:
  • des restes de poulet coupés en dés
  • des morceaux de jambon
  • des crevettes décortiquées
  • des petits pois
  • des coeurs d'artichauts
  • des moules cuites
  • du crabe
  • des épices........

Pour celui que j'ai réalisé (cf. photo) j'ai mis des oignons, des poivrons, des tomates, et des lamelles de seiche.

Olé!
la cuisine des copines

09/11/2009

TADA! et voici la réponse de comment rattraper une mayonnaise?

Comme d'habitude, nous avons apprécié votre participation à notre petite devinette-astuce...Et certaines d'entre vous, ont trouvé une partie de la réponse: Bravo les filles!

Donc, pour rattraper une mayonnaise:

il faut prendre une cuillère à café de la mayonnaise ratée, la
déposer dans un nouveau bol, rajoutez une cuillère à café d'eau froide, puis à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet,
battre énergiquement. Ajoutez petit à petit, le reste de la mayonnaise ratée.

On peut également, parait-il, remplacer l'eau par du lait ou même un peu de fécule de pomme de terre.

Encore plus simple (moi c'est ce que je fais), vous mettez votre mayonnaise ratée au congélateur 10 minutes, puis vous rebattez...

Maintenant, vous n'avez plus d'excuse pour louper vôtre mayonnaise, n'est-ce pas?

Et vive la mayo maison!!!

La cuisine des copines

06/11/2009

L'astuce du jour: Comment rattraper une mayonnaise?

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Voici une petite astuce qui peut vous intéresser... Vous voulez préparer une petite mayonnaise maison, et "chouette, alors!" vous avez tous les ingrédients pour la faire. Mais voilà, votre petit poigné trop fatigué n'a pas pu faire monter la mayonnaise.

Alors, comment faire pour rattraper une mayonnaise?

Nous avons une astuce, mais qu'elle est-elle d'après vous?

La cuisine des copines

03/11/2009

Le sauté de porc à la moutarde

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le sauté de porc à la moutarde

Tout le monde en fait une montagne du sauté de porc à la moutarde, et c'est vrai c'est succulent. Mais rien de plus simple! Nous vous avons dégoté une petit recette de "derrière les fagots" qui va en satisfaire plus d'un. Essayez et vous nous direz.

INGREDIENTS pour 6 personnes:

- 1,2 kg de sauté de porc
- 1 gros oignon émincé
- de la moutarde forte et un bol d'eau froide
- sel, poivre, persil, laurier, thym, 1 gousse d'ail
- 10 cl de crème fraîche

Dans une cocotte, faites bien dorer les morceaux de viande, ajoutez l'oignon émincé et l'ail pressé.

Lorsque les sucs ont bruni le fond de la cocotte, salez, poivrez, mettez une feuille de laurier, du thym et du persil ciselé.

Diluez 1 grosse cuillerée de moutarde dans un bol d'eau, versez ce liquide sur la viande et faites cuire 30mn à feu doux

A la fin de la cuisson ajoutez un peu de crème fraîche, laissez encore 5mn

C'est prêt ! J'ai servi la viande avec du riz , mais on peut les servir avec des tagliatelles, les deux vont très bien ensemble.

la cuisine des copines