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15/12/2008

Le foie gras maison

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foie gras maison


Avez-vous déjà essayé de faire votre propre foie gras? Je me suis lancée dans cette aventure il y a trois ans environ. J'étais persuadée que c'était très compliqué à faire, alors que finalement c'est ultra simple. Le foie gras c'est simplement du foie avec du sel et du poivre, une cuisson au bain marie et c'est tout! Surprenant; non?

Donc, pour faire 2 pots de 250 gr environ:

  • un foie gras de canard ou d'oie de 500 gr (en supermarché ou chez un volailler)
  • 1 bonne cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 pots en verre (que vous trouvez également en grande surface ou que vous avez récupéré chez votre mamie!)
Pour bien réussir son foie gras, il faut bien faire attention au dénervage. Il faut prendre soin d'ôter chaque vaisseau! Ne vous inquiétez pas si votre foie est un peu détruit, car c'est le seul moyen de procéder!

  1. Retourner le foie et séparer les deux lobes
  2. Retirer aux doigts les vaisseaux en les tirant délicatement. N'ayez pas peur d'aller les chercher dans les chairs!
  3. Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour faire pénétrer
  4. Mettre en pot en tassant bien - c'est très important! il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas déborder -(replier chaque lobe de façon à ce qu'il rentre plus facilement dans le pot).
  5. Refermer les pots.
  6. Dans une cocotte disposer les pots et recouvrez-les d'eau (pour ne pas qu'ils bougent pendant la cuisson câler-les avec un torchon)
  7. Fermez la cocotte.
Cuisson: 25 min à petits bouillons. Arrêter le feu et laisser refroidir les pots dans la cocotte.

Entreposez les pots refroidis au frigo 6 heures environ.
Pour démouler, tremper le fond des pots quelques secondes dans l'eau chaude. Déguster le foie gras à température ambiante.

Finalement, c'est meilleur que ce que l'on peut trouver en supermarché! surtout les blocs de foie gras reconstitués!! On peut biensûr le déguster de multiples façons sur du pain d'épices, sur des blinis etc.

la cuisine des copines

Commentaires

et avec de la confiture de figues ..... un délice !!

Écrit par : crissou | 15/12/2008

Et avec de la confiture d'oignon...un régal!!! Bisous Crissou. Au fait sympa ton site sur la sophrologie. Quel beau métier que d'aider les gens à se sentir mieux.

Écrit par : la cuisine des copines | 16/12/2008

BONNES FÊTES DE NOËL A TOUTES

Écrit par : Liliane | 16/12/2008

C'est décidé je vais faire mon foie gras.
Qu'entendez vous par " petits bouillons" ? Vaut-il mieux un auto-cuisseur ou un faitout avec couvercle ? Merci de votre aide. @++

Écrit par : PLANET TAKA-YAKA | 16/12/2008

Merci Liliane et bonnes fêtes de Noël à vous!

Écrit par : la cuisine des copines | 16/12/2008

Bonjour Planet Taka-yaka,

J'ai voulu dire par "petits bouillons" à "feu doux". J'ai vu également sur d'autres recettes que l'on peut utiliser à la place de la cocotte, une casserole à bords assez hauts. Par contre, le temps de cuisson sera plus long: comptez environ 40 à 45 min. Je pense que le résultat doit être équivalent.

Dans tous les cas, bonne initiative!

Écrit par : la cuisine des copines | 16/12/2008

merci liliane et merci cuisine des copines pour le compliment sur mon site !

Bonnes et douces fêtes à tous !

Écrit par : crissou | 16/12/2008

Les commentaires sont fermés.