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30/11/2008

Les escargots à la marseillaise

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les escargots à la marseillaise

 

Ben oui, forcément avec le temps qu'il a fait et toute cette pluie c'était bien normal que les petits escargots sortent de leur cachette! Un temps à la pluie et c'est le moment de préparer les escargots à la marseillaise.


Donc, pour faire cette recette, il vous faut procéder ainsi:

(1) Nettoyage


Faire jeûner les escargots dans un récipient aéré pendant une bonne dizaine de jours avec un peu de farine et du thym (en branchette).

Une fois le jeûne terminé, rincer les escargots et les jeter dans une bassine d'eau vinaigrée et salée. Bien remuer et rincer plusieurs fois jusqu'à disparition totale des traces de bave.

Les mettre dans une casserole d'eau froide avec quelques brins de fenouil pendant 10 à 15 minutes. Faire prendre l'ébullition progressivement. Ecumer, laisser 8 à 10 minutes puis égoutter. Conserver un peu d'eau de cuisson.


Pour faire la recette des escargots à la marseillaise, il vous faut:

  • de l'huile d'olive
  • un gros oignon
  • de la pulpe de tomates (1 boîte)
  • 3 gousses d'ail
  • quelques anchois (8 à peu près)
  • un bouquet garni ( persil, laurier et thym)
  • des escargots
  • sel et poivre

Je fais revenir dans de l'huile d'olive le petit salé coupé en dés, avec l'oignon émincé.

J'ajoute de la pulpe de tomate, les gousses d'ail pelées et écrasées, les anchois réduits en purée et le bouquet garni.

J'ajoute les escargots nettoyés (1) et j'ajuste la sauce en rajoutant, au besoin, un peu d'eau de cuisson des escargots. Je rajoute du sel et du poivre.

Cuisson: Je laisse mijoter à feu doux une bonne heure.

 

Suggestion: Je sers avec des croûtons aillés. Sinon, ma grand-mère y rajoutait des noix.

la cuisine des copines


29/11/2008

Les nouilles chinoises à ma façon

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Assez de manger des pâtes au blé dur !!!! Le blé qui a subit au fil des siècles tellement de modifications que l'on ne sait plus ce que l'on a dans nos assiettes bon je ne suis pas en train de faire une critique culinaire à la Jean Pierre Coffe. Mais bon les asiatiques ont tout de même une leçon à nous donner puisqu'ils vivent très âgés et surtout en bonne santé en consommant essentiellement du riz. Alors de temps en temps nous pouvons peut être changer un peu nos habitudes alimentaires.
Alors pour cette recette qui m'est aparue comme une évidence devant mes fourneaux, rassurez vous je n'ai pas été touché par la grâce...
Il nous faut ;
  • des pâtes de riz (moins de 1 euro dans les magasins asiatiques)
  • des escalopes de dinde environ 4
  • un navet,
  • 2 poivrons
  • 2 carottes
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel (moi j'ai utiliser du toute fleur)
  • sel et poivre
  • une pincée de gingembre
Tout d'abord nous allons nous occuper de la viande. Couper les escalopes en petits morceaux et dans un plat faites les macérer avec le vinaigre, la sauce soja, le miel, le sel, le poivre et le gingembre.
Ensuite couper les légumes en julienne à l'aide d'une mandoline. Et faites les revenir dans un petit peu d'huile. N'oubliez pas de rajouter du sel et du poivre.
Oter du feux et faites revenir les morceaux de viande.
Faites cuire les nouilles, les rincer à l'eau froide puis les mélanger à la viande et aux légumes.
PS : Franchement on a l'impression d'être au restau. Le mélange vinaigre, soja et miel donne un goût savoureux et fait voyager à petit prix.
A la maison nous nous sommes régalés j'espère que vous aussi !!

28/11/2008

La fondue d'endives aux lardons

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la fondue d'endives aux lardons


Voici une autre façon de préparer les endives: la fondue d'endives aux lardons. Je viens de goûter ce petit plat et j'ai beaucoup apprécié alors que je ne suis pas une grande fan des endives cuites. C'est pourquoi je vous propose cette recette, pour tous ceux qui aiment les endives et les autres un peu plus récalcitrants.

Pour faire, la fondue d'endives, il vous faut:

- 10 grosses endives
- 2 oignons
- un peu d'huile d'olive
- des lardons fumés
- de la crème fraîche liquide
- du sel et du poivre
- 4 pommes de terre (facultatif)

Je fais revenir mes oignons dans un peu d'huile d'olive avec les lardons. J'ajoute les endives émincées et la crème fraîche. Je remue le tout.

Je sale et je poivre.

Cuisson: 5 minutes après la rotation de la soupape (cocotte minute).

Astuce: j'ai rajouté un peu de pommes de terre  pour plus de consistance mais sinon les endives se suffisent à elles-mêmes.

la cuisine des copines

26/11/2008

Le gratin d'épinard

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la cuisine des copines

Ma chère maman m'avait donné des épinards de son jardin. Les légumes bio et plein de fer, que demander de plus ?
Oui sans doute de les préparer et de m'apporter le plat tout fait à la maison mais bon faut tout de même pas exagérer et pousser maman dans les ortis.
Alors pour ce bon gratin hein il donne envie ?, il nous faut donc :
  • des épinards frais
  • 2 oeufs
  • une briquette de crême fraîche
  • du gruyère rapé
  • quelques morceaux de fromage à raclette
  • du sel et poivre,
  • de la panure
  • un filet d'huile d'olive

Vous l'aurez compris c'est un spécial "A ma façon".

Cuire les épinards, c'est à dire ébouillantez les, puis couper les grossièrement. Battre les oeufs, ajouter la crème fraiche le gruyère rapé et comme nous avions fais une raclette et qu'il me restait quelques morceaux de ce fromage au frigo, j'ai tenté. Assaisonner puis mélanger les épinards.

Placer dans un plat, ici le moule à cake Demarle, plus simple pour démouler et jouer avec la présentation. Parsemez de panure et pour griller ajoutez un filet d'huile.

Cuire à 180°C, jusqu'à obtenir une belle dorure.

PS : Franchement le fromage à raclette est une réussite dans ce plat.

24/11/2008

Le gratin dauphinois

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le gratin dauphinois

 

Facile à faire et économique, cette recette classique n'en ravie pas moins nos papilles!

Pour faire un gratin dauphinois, il vous faut:

  • 750 gr de pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • 100 gr de gruyère
  • 1 oeuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1/2 litre de lait

 

Coupez les pommes de terre en tranches fines et le gruyère en lamelle (ou râpé). Mettez le tout dans un plat à gratin. Rajoutez-y le lait tiède, la crème, l'oeuf battu et l'ail haché.

 

Cuisson: 45 min à four très chaud

 

Bon appétit!

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22/11/2008

LES SOUFFLES CHOCOLAT

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la cuisine des copines

 

 

Mais non, pour les mauvaises langues les soufflés chocolat ne sont pas carbonisés. Pour vous dire la vérité j’ai mis du chocolat en poudre au lieu du chocolat en morceau.

Le goût était très bon mais c’est vrai que la couleur était un peu foncée.

 

Pour les réaliser il vous faut :

 

  • 3 œufs
  • 50 gr de farine
  • 75 gr de sucre
  • 80 gr de chocolat
  • 95 gr de beurre
  • Des carrés de chocolat blanc

 

Mélanger les œufs, la farine, le sucre. Mettez au frais.

Faites fondre le chocolat et le beurre. Incorporez au mélange le précédent.

Versez la préparation dans des empreintes (par exemple flexipan Demarle comme sur la photo). Puis enfoncez un carré de chocolat blanc dans chaque empreinte.

Faites cuire 5 à 10 mins à 180°C.

 

Laissez refroidir puis déguster. Quand on croque dans le gâteau moelleux et que l’on découvre le chocolat blanc fondu c’est une petite merveille.

21/11/2008

Le céleri remoulade

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la cuisine des copines


Pour la première fois de ma vie, je viens d'acheter du céleri rave. Je vais me lancer et faire du céleri remoulade. Je crois qu'on peut en faire des soupes et du gratin, mais aujourd'hui j'ai envie de faire classique alors...

Pour faire une bonne salade de céleri remoulade, il vous faut:

  • 1 céleri rave
  • 2 cuil. à café de moutarde
  • 2 jaunes d'œufs
  • 25 cl d'huile de tournesol
  • vinaigre
  • sel
  • poivre

Je fais une mayonnaise (moutarde, jaunes d'œufs, huile, sel et poivre). J'ajoute un trait de vinaigre.

Je pèle le céleri rave et je le rape grossièrement.

Je mélange le céleri avec la mayonnaise bien relevée.

J'ai agrémenté la mayonnaise avec des câpres, ça donne un petit plus à la salade.

Conseil: Dans la mesure où le céleri rave noircit rapidement quand on le pèle, on peut le badigeonner de citron.

19/11/2008

La recette de l'aligot

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La dernière fois Aurore vous avait donné la fameuse recette de la Tartiflette... Je vous propose la recette de l'Aligot qui se fait également avec des pommes de terre et du fromage. C'est un plat d'hiver très copieux et calorique, mais finalement ce n'est pas bien grave, il faut bien se faire plaisir quand même!!! Avec de la saucisse ou du jambon d'auvergne et puis un petit vin rouge et bon gros morceaux de pain de campagne et puis, et puis... je commence à avoir faim...

Pour faire un bonne aligot (pour 6 personnes), il vous faut:

1kg 200 de pommes de terre
600 gr de tomme coupée en morceaux et laissée à température ambiante avant utilisation
80 gr de beurre
20 cl de crème fraîche
sel, poivre, 1 gousse d'ail

Je fais cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 25 à 30 min.

J'égoutte et j'écrase les pommes de terre cuites et bien chaudes. J'y ajoute la crème fraîche et le beurre, puis la tomme coupée en petits morceaux, l'ail très finement haché, le sel, le poivre.

Je remets sur feu très doux et je remue longuement et énergiquement toujours dans le même sens. Il faut que le mélange fasse un ruban lorsqu'on soulève la cuillère.

 

17/11/2008

Le martiniquais

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la cuisine des copines
  • 100 gr de raisins secs
  • Le jus d’un citron
  • 100 gr de beurre mou
  • 175 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 400 gr de bananes
  • 300 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel

 

Battre les œufs, ajouter le sucre et le beurre fondu ainsi que le sel.

Dans une assiette écraser les bananes et verser le jus de citron cela évite qu’elles ne noircissent de trop.

Mélanger les bananes à la pâte et ajouter la farine et la levure. Ajouter pour terminer les raisins secs (que l’on peut faire macérer dans du rhum ou du thé pour les plus gourmands).

 

Cuire 45 min environ à 18O°C.

 

PS : j’aime bien faire une variante en mettant des pépites de chocolat à la place des raisins secs.

 

 

15/11/2008

Le roulé aux épinards et saumon fumé

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la cuisine des copines

Le roulé aux épinards est une recette qui me plait car avec le bon matériel elle est facile à réaliser puis elle peut être dégustée aussi bien en entrée accompagnée d’une salade ou en apéritif.

 

C’est frais et même les gens qui font la moue devant les épinards se resservent.

 

  • 500 gr d’épinards hachés
  • 5 œufs
  • 1 boursin à température ambiante ou un fromage frais ail et fine herbes de LIDL
  • 200 gr de saumon fumé
  • Sel
  • Poivre

 

Egouttez les épinards. Battre les œufs, ajouter les épinards et assaisonnez assez.

Verser la préparation sur la plaque FLEXIPAN je ne connais rien d’autre pour la remplacer si vous avez des idées je suis curieuse.

Enfourner 25 à 30 minutes à 210°C.

 

Après la cuisson, démoulez l’omelette d’épinards sur une toile, puis étalez le fromage sur l’omelette. Recouvrez de tranches de saumon.

Roulez le tout très serré et entourez d’un film alimentaire.

Mettez au réfrigérateur pendant minimum 3h.

Le roulé se mange froid.

 

Bon appétit…