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30/11/2008

Les escargots à la marseillaise

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les escargots à la marseillaise

 

Ben oui, forcément avec le temps qu'il a fait et toute cette pluie c'était bien normal que les petits escargots sortent de leur cachette! Un temps à la pluie et c'est le moment de préparer les escargots à la marseillaise.


Donc, pour faire cette recette, il vous faut procéder ainsi:

(1) Nettoyage


Faire jeûner les escargots dans un récipient aéré pendant une bonne dizaine de jours avec un peu de farine et du thym (en branchette).

Une fois le jeûne terminé, rincer les escargots et les jeter dans une bassine d'eau vinaigrée et salée. Bien remuer et rincer plusieurs fois jusqu'à disparition totale des traces de bave.

Les mettre dans une casserole d'eau froide avec quelques brins de fenouil pendant 10 à 15 minutes. Faire prendre l'ébullition progressivement. Ecumer, laisser 8 à 10 minutes puis égoutter. Conserver un peu d'eau de cuisson.


Pour faire la recette des escargots à la marseillaise, il vous faut:

  • de l'huile d'olive
  • un gros oignon
  • de la pulpe de tomates (1 boîte)
  • 3 gousses d'ail
  • quelques anchois (8 à peu près)
  • un bouquet garni ( persil, laurier et thym)
  • des escargots
  • sel et poivre

Je fais revenir dans de l'huile d'olive le petit salé coupé en dés, avec l'oignon émincé.

J'ajoute de la pulpe de tomate, les gousses d'ail pelées et écrasées, les anchois réduits en purée et le bouquet garni.

J'ajoute les escargots nettoyés (1) et j'ajuste la sauce en rajoutant, au besoin, un peu d'eau de cuisson des escargots. Je rajoute du sel et du poivre.

Cuisson: Je laisse mijoter à feu doux une bonne heure.

 

Suggestion: Je sers avec des croûtons aillés. Sinon, ma grand-mère y rajoutait des noix.

la cuisine des copines


Commentaires

C'est exactement comme cela que je les fais! c'est délicieux ! (j'ajoute seulement 1 petit zeste d'orange qui relève discrètement le goût)! Bonne continuation, vos recettes sont super !

Écrit par : Cigale | 30/11/2008

Bonjour Cigale,

Un zeste d'orange, je ne connaissais pas, mais ça doit être encore meilleur! J'essaierai la prochaine fois. Merci pour le conseil et pour votre commentaire. Bon week-end!

Écrit par : lacuisinedescopines | 30/11/2008

Des escargots, il y en a "en pagaille"dans le jardin! Voilà une recette que j'ai eu l'occasion de goûter et qui est succulente.

Écrit par : evelyne | 30/11/2008

Sympa l'ajout des anchois, j'en avais fait à la maridionale où ne figurait pas cet ingrédient...

Écrit par : Tiuscha | 30/11/2008

Les commentaires sont fermés.