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10/10/2008

La recette des olives à la Picholine

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les olives à la Picholine



C'est le temps des olives et de la Picholine! Alors pour vous régaler au moment de l'apéro, voici cette petite recette:

Tout d'abord, il vous faut les ingrédients suivants:

- de l'eau
- de la lessive de soude
- des olives

Par exemple pour 10 kg d'olives: 9 litres d'eau et 1 litre de lessive de soude.

Dans une jarre, faire baigner les olives pendant 5 heures environ (le temps de trempage est variable selon la maturité de l'olive. Comptez entre 4 et 6 h). Astuce: pour vérifier si le temps de trempage a été suffisant, entailler une olive s'il y a une petite raie blanche près du noyau vous pouvez passer à l'étape suivante).

Etape suivante: Laver les olives à grande eau, puis répéter l'opération pendant 4 jours. Vous devez rincer les olives 4 à 5 fois par jour.

Dernière étape: Au bout des 4 jours ( tous les rinçages ayant été faits), mettre les olives dans de l'eau salée (50 gr par litre). Recouvrir les olives et conserver dans un lieu frais.




P.S.: On peut pour plus de goût rajouter (mais ceci n'est pas obligatoire) :

- du laurier,
- du fenouil,
- du poivre en grain...

...dans la préparation finale.

la cuisine des copines

Commentaires

Merci pour cette recette. Cette année les arbres sont chargés d'olives je vais pouvoir en faire quelques une au sel selon ta préparation, les autres iront au moulin .

Écrit par : evelyne | 11/10/2008

Comment ? vous oubliez la "sarriette" dans l'eau ? sacrilège !

Écrit par : lacalmette | 21/10/2008

Oh peuchère! Mince la "sarriette"!! Désolée, on refera plus :-)

Écrit par : Delphine | 21/10/2008

Les petits palmiers extra, facile rapide et tellement bon. Cette fois-ci je les ai fait jambon gruyère, la prochaine fois j'essaye fromage blanc saumon. Succès assurré au près de vos amis. Bravo les filles...

Écrit par : Chantal | 23/11/2008

Coucou Chantal! Merci pour ta visite sur notre blog et ton sympathique message. Ravies que tu es accueillie un franc succès grâce à la cuisine des copines. Tiens-nous au courant de ces fameux petits palmiers aux fromage blanc et saumon. Gourmande, va....

Bisous

Écrit par : la cuisine des copines | 25/11/2008

Les commentaires sont fermés.